導(dǎo)讀#春日花樣生活#春天的味道，白花菜瘦肉湯，吃過(guò)回甘，清熱去火，湯好喝肉好吃今天我休息，剛好天氣放睛，遂約幾個(gè)小伙伴爬山。路邊的樹(shù)木，已經(jīng)發(fā)芽，嫩綠色的葉子努....

#春日花樣生活#春天的味道，白花菜瘦肉湯，吃過(guò)回甘，清熱去火，湯好喝肉好吃

今天我休息，剛好天氣放睛，遂約幾個(gè)小伙伴爬山。路邊的樹(shù)木，已經(jīng)發(fā)芽，嫩綠色的葉子努力張開(kāi)，吸收著陽(yáng)光的溫暖，微風(fēng)吹過(guò)，左右搖擺，向人們傳遞著春天的氣息。

山腳下的青草開(kāi)始探頭探腦，葉子上還帶著白白的細(xì)小絨毛。不知名的野花正怒放，不時(shí)有小蜜蜂在花朵上爬上爬下，有的蜜蜂，最后面的兩只大長(zhǎng)腿各掛滿了花粉團(tuán)，滿載而歸。

半山腰，竹林下，長(zhǎng)著一大片綠油油的白花菜，一行人兩眼放光，不約而同立即動(dòng)手采摘。這么新鮮的野菜，一年只有在這個(gè)時(shí)候才是最好吃的，特別清鮮回甘，令人回味無(wú)窮，久久不能忘懷。

袁枚曰：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買(mǎi)辦之功居其四?！?/p>

食材的質(zhì)量高低，可能有天淵之別，這就需要采購(gòu)者有能夠掌握食物原料的選材知識(shí)和技巧。在國(guó)外開(kāi)的中餐館，由于條件所限，只能選擇人工養(yǎng)殖及批量生產(chǎn)的食材。

這些東西，講究的是快捷高產(chǎn)，以及適應(yīng)西方的飲食文化需要。造成的結(jié)果是什么，同一道菜，在色香味形方面，和國(guó)內(nèi)總有差別，而且不止一星半點(diǎn)。

以白花菜為例，如果問(wèn)常年在國(guó)外的廚師，可能會(huì)一頭霧水，至多是一知半解。而在國(guó)內(nèi)，特別是兩廣地區(qū)，廚師會(huì)在這個(gè)季節(jié)，熱情推薦給大家食用。

民間認(rèn)為，韭菜河蝦對(duì)男人那個(gè)方面有作用；白花菜瘦肉湯同理。我特別八卦了一下，上網(wǎng)查詢，果然是有這回事。不過(guò)只是說(shuō)有輔助作用，這道菜并非仙丹，有問(wèn)題還是找專業(yè)人員解決為好。

白花菜瘦肉湯所需食材

豬瘦肉300克。白花菜750克。生粉50克。蝦皮粉10克。糖2克。姜1塊。料酒10克。鹽20克。食用油5克。

制作方法

（1）瘦肉沖洗一下切片。取一片瘦肉，粘上生粉，用廚房錘子不斷錘打，使其延伸變大變薄。這過(guò)程需要大量時(shí)間，耐心，300克瘦肉，我用時(shí)約30分鐘。

（2）姜洗干凈拍碎，把姜汁擠到瘦肉里，加入10克食鹽，糖，料酒拌勻腌制。白花菜摘下葉，莖不要，這又是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕?，時(shí)間和錘瘦肉差不多。最后清洗干凈，瀝干水分。

（3）燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，倒入食用油，把瘦肉一片片放入鍋里，煮30秒鐘左右，即瘦肉轉(zhuǎn)色。

（4）放入白花菜，加入蝦皮粉煮1分鐘，加入鹽調(diào)味，出鍋。

（5）令人回味無(wú)窮，欲罷不能的瘦肉白花菜湯上桌啦。

制作關(guān)鍵：錘肉片

先把瘦肉切片，在保持肉片完整的前提下，盡量切薄。如果對(duì)自己的刀工沒(méi)有信心，就切厚些，沒(méi)有關(guān)系的，只不過(guò)在錘打的時(shí)候，多費(fèi)些時(shí)間而已。

如果沒(méi)有專用錘子，用搟面杖，刀背也可以。錘打之前，先將肉片粘上一層生粉，這樣在錘打過(guò)程中，就不會(huì)和錘子粘連。錘打的時(shí)候，不要太過(guò)用力，以免錘爛。應(yīng)該用中等力度，使瘦肉纖維不斷擴(kuò)展，肉片越來(lái)越薄，錘打至1毫米左右，就是合適。然后繼續(xù)錘下一片，直到全部完成。

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