導(dǎo)讀每當(dāng)我趕集時(shí)見(jiàn)到殺豬菜，就想起小時(shí)候姥姥家殺豬。我和弟弟第一時(shí)間趕去，先是烤豬廉剔（就是豬胰臟），接著把豬內(nèi)里脊串上串，也要上火烤著吃。這一系列吃完，也大半....

每當(dāng)我趕集時(shí)見(jiàn)到殺豬菜，就想起小時(shí)候姥姥家殺豬。我和弟弟第一時(shí)間趕去，先是烤豬廉剔（就是豬胰臟），接著把豬內(nèi)里脊串上串，也要上火烤著吃。這一系列吃完，也大半飽，解了饞癮。這時(shí)候就耐心地看大人們分解豬肉，燉煮殺豬菜了。

在東北，人人都會(huì)做殺豬菜，人人都有自己口味中最純正的殺豬菜，我口味的殺豬菜就是姥姥家的味道了。

分解后的豬肉，選擇五花肉、前槽、大梁骨等肉塊，涼水下鍋。那可是一口十多印的大鍋，我記得姥姥家的大鍋不管去多少人，都有飯吃。現(xiàn)在想想姥姥養(yǎng)育了八個(gè)子女，我們這孫子輩的十六人，這么一大家子，鍋小了可真不夠吃。

姥姥家殺豬菜第一招，一定要豬肉涼水下鍋，能夠浸出血沫子，燉出的肉更軟糯、唇齒留香。

姥姥家殺豬菜第二招，不要另外放油，就用燉煮出的湯汁直接下腌制了半個(gè)冬天的酸菜。酸菜經(jīng)過(guò)半個(gè)冬天的腌制，到了殺豬時(shí)節(jié)酸爽度剛剛好。將整棵的酸菜從大缸中撈出，每片葉子清洗干凈，切成細(xì)絲。這時(shí)候正是婦女們比拼刀工的競(jìng)賽場(chǎng)，在一片笑聲中完成了伯仲之分。酸菜下鍋后，就把美味交給了時(shí)間。

在兩個(gè)多小時(shí)的燉煮中，姥姥相繼放入花椒、大料、生姜等等各色調(diào)料。后來(lái)我問(wèn)姥姥，放什么佐料，姥姥只是笑著說(shuō)：按口味來(lái)。我的理解，殺豬菜里放的佐料就是自己的口味，按需，無(wú)定數(shù)。

在這兩個(gè)小時(shí)的燉煮中，血腸、豬肝、肺子大腸可陸續(xù)下鍋。尤其是血腸，要有專人看守，過(guò)火會(huì)煮爆，要有人不斷地用針扎、放氣。

當(dāng)時(shí)殺豬就是過(guò)年，在我年幼無(wú)知的心里，吃殺豬菜比火年還要熱鬧。殺豬菜燉煮到這時(shí)，就可以隨時(shí)盛出一碗，拌上大碴粥，舒舒服服地吃起來(lái)。到現(xiàn)在想想都過(guò)癮。

燉煮的各種菜品，在酒席間涼了，可以隨時(shí)下鍋，這在東北叫“冒一冒”，也就是熱一熱。

殺豬是要請(qǐng)客（在東北這個(gè)字這時(shí)候讀qie上聲）的，把這一年中要請(qǐng)的客，要答謝的人都要在這時(shí)宴請(qǐng)來(lái)。姥姥家最多的一次，一口豬沒(méi)夠吃！還把姥姥高興夠嗆。我可愛(ài)的姥姥！

這就是姥姥家殺豬菜好吃的高招，涼水下肉、不另外放油。

其實(shí)在東北，有多少位姥姥，就有多少種殺豬菜的做法，這就是姥姥家的味道。

姥姥：我想你了～，你不在的這十多年里，很懷念你。