導(dǎo)讀在鴻賓樓就餐，如果不吃上一道紅燒牛尾，或許會留下遺憾。這道響當(dāng)當(dāng)?shù)逆?zhèn)店名菜，趕上“牛勁十足”的牛年，更是應(yīng)時(shí)應(yīng)景，不僅有好味道，更有好彩頭。據(jù)說，這道紅燒牛....

在鴻賓樓就餐，如果不吃上一道紅燒牛尾，或許會留下遺憾。這道響當(dāng)當(dāng)?shù)逆?zhèn)店名菜，趕上“牛勁十足”的牛年，更是應(yīng)時(shí)應(yīng)景，不僅有好味道，更有好彩頭。

據(jù)說，這道紅燒牛尾與中國的“初代美食家”乾隆有關(guān)，相傳這位愛好美食的皇帝在微服私訪下江南的時(shí)候，經(jīng)過山東濟(jì)南府，看見街頭的一個(gè)屠夫，身強(qiáng)力壯、膚色紅潤。乾隆便問其養(yǎng)生之道，屠夫說，窮人哪里有什么養(yǎng)生之道，每天宰的好牛肉都賣給食客，自己只能啃些牛尾巴。乾隆回京后就命御膳房以牛尾做菜，吃了一段時(shí)間后果然感到“身體倍兒棒吃嘛嘛香”，于是這道乾隆“蓋章”的紅燒牛尾便端上了皇家貴族的餐桌。

圖/鴻賓樓供圖

鴻賓樓國家級非遺傳承人、行政總廚周艷賓說，鴻賓樓的紅燒牛尾選料十分講究，甚至是苛刻：一整條牛尾也僅用其中的五、六節(jié)入菜。牛尾要用姜、大料等10多種天然調(diào)料精心煮制，使其底味醇香厚重。最考驗(yàn)廚師功力的莫過于最后的高湯調(diào)汁、勾芡。周艷賓說，鴻賓樓烹的紅燒牛尾必須色澤紅亮誘人，口感軟爛醇；用筷子一撥，牛尾上的肉就可以輕松脫骨而下，沒有十多年經(jīng)驗(yàn)的師傅是烹制不到如此火候的。

今年，鴻賓樓還特別推出了真空包裝的紅燒牛尾，由大廚為消費(fèi)者做好前三四個(gè)小時(shí)最麻煩的預(yù)烹制工作，帶回家只要用10分鐘加熱就上桌，為家里的年夜飯、團(tuán)圓宴，增添一道“牛氣十足”的牛年“橫菜”。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 秦勝南 校對 李世輝

來源：新京報(bào)