導(dǎo)讀炒雞雜是很多人的摯愛，嘉賓愛可烹飪這道家常小炒時(shí)，精選雞腸、雞胗、雞肝、雞心，用酸辣的泡椒和泡姜來提升口味的層次感。出鍋的時(shí)候趁熱吃，味道濃郁，脆嫩有嚼勁。....

炒雞雜是很多人的摯愛，嘉賓愛可烹飪這道家常小炒時(shí)，精選雞腸、雞胗、雞肝、雞心，用酸辣的泡椒和泡姜來提升口味的層次感。出鍋的時(shí)候趁熱吃，味道濃郁，脆嫩有嚼勁。

By 美食臺(tái)

用料

• 紅泡椒 適量
• 黃泡椒 適量
• 泡姜 少許
• 雞胗 少許
• 雞肝 少許
• 雞心 少許
• 雞腸 少許
• 姜 適量
• 蒜 適量
• 芹菜 少許
• 青椒 少許
• 小蔥 少許
• 淀粉 少許
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 水 適量
• 料酒 適量
• 生抽 少許
• 食用油 少許
• 白胡椒粉 少許

做法步驟

1、備料：泡椒和泡姜切碎備用；

2、將處理干凈的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、淀粉上漿，抓勻；

3、準(zhǔn)備一鍋蔥姜水，沸騰時(shí)，將洗凈的雞腸迅速過水?dāng)嗌?，撈出進(jìn)冷水，放涼后瀝干；

4、取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、淀粉混合，攪勻配成碗汁；

5、開大火，熱鍋冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

6、滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；

7、再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；

小貼士

1.雞腸用鹽和生粉揉捏，用蔥姜水快速地?cái)嗌^涼，能保持口感脆嫩。 2. 雞心、雞胗、雞肝三樣，事先要改刀好，用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上漿，快速煸炒，能保持口感脆嫩。