導(dǎo)讀中國的飲食文化與方言一樣源遠流長，而又異彩紛呈。有些地方美食甚至只有用方言來講述，才更具有“家鄉(xiāng)的味道”。1客家粄味飄香圖片來源網(wǎng)絡(luò).侵刪粄，讀作bǎn，從....

中國的飲食文化與方言一樣源遠流長，而又異彩紛呈。有些地方美食甚至只有用方言來講述，才更具有“家鄉(xiāng)的味道”。

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客家 粄味飄香

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粄，讀作bǎn，從米，從反，也寫作“?”或“?”，三字互為異體字，可通用。因“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）,“米”指“大米制品”?！懊住迸c“反”聯(lián)合起來表示“大米制作的食品”。

“粄”是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞匯，在客家語里是各類糯米、粘米糕點的統(tǒng)稱。

“粄”做成的傳統(tǒng)特色小吃，在我國江西、福建、廣東、海南、廣西、臺灣等省份的客家人居住地較常見。

客家人愛吃粄，愛做粄。一年四季，逢年過節(jié)，每一個具有儀式感的日子，客家人的餐桌上都不會缺少粄做的美食。

紅桃粄（Fung Tau/To Ban），糯米粉加上粄紅，揉成面團之后包上之前磨好的餡料，“倒?！敝笳羰欤统蔀榱巳藗兿矏鄣拿朗?。

桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節(jié)時，還是不可缺少的拜神祭祀的供品。

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除紅桃粄外，客家人還研制出了各種“粄”。

慶賀家中有新添男丁做的“新丁粄”（Sin Den Ban）；

清明節(jié)必吃的“艾粄”（Ngoi/Nge Ban）；

農(nóng)歷入伏時吃“仙人粄”（sin jan Ban）；

艱苦時期用以招待貴客的“糖糕粄”（tong gou Ban）；

嫁娶時男女雙方家里都要蒸“人緣粄”（jan Ban）以饋贈親友；

中秋節(jié)希望遠方的游子歸來團聚的“憶子粄”（zi Ban）；

每逢傳統(tǒng)節(jié)日，打醮或廟會等活動時，客家人都要做的“七層粄”（cat Ban）；

作為新年禮物，客家人饋贈親友的“發(fā)粄”（Bot Ban）也叫“碗粄”等等。

碗粄.圖片來源網(wǎng)絡(luò).侵刪

粄的吃法多種多樣，除作為小吃，蒸熟后直接食用外，還可以釀、煎、煮等等。

盛夏時節(jié)，用黃粄煮糖，清涼解暑，或者切片香煎，滋味也美不勝收。

粄，據(jù)說是客家先民在不斷地南遷過程中，借鑒北方面食的制作方法，結(jié)合南方的物產(chǎn)特色和飲食習(xí)慣，融合創(chuàng)新的富有地方特色的美食。

它們與客家人一起，歷經(jīng)歲月滄桑，成為中華文化不可或缺的重要組成部分。

粄在其他地方還有另外的叫法，你知道是什么嗎？

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2

蛋燕 美麗的誤解

很多人聽說過血燕、白燕、毛燕，但未必聽說過蛋燕。不過，蛋燕與前面三種可不是同一種東西。

蛋燕，是福建福州地區(qū)(以閩侯、永泰、長樂、古田質(zhì)量最好)的一道特有的傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。它口感滑溜，彈性十足，入口難忘,以嵩口鎮(zhèn)的最為出名。

關(guān)于它的名字的由來，還與大名鼎鼎的“鐵印直行”的故事有關(guān)。

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相傳明朝正德皇帝（明武宗朱厚照）曾來到福州嵩口，不巧嵩口衙門里沒有一個人，皇帝命隨從在衙門口擊鼓，看看人都到哪去了。

結(jié)果看到一群人扛著鋤頭、褲腿挽著，褲腿上全是泥巴。

皇帝就問，你們是什么人，這里衙門的人都上哪兒去了？帶頭的一個回答說，我就是這里的官?；实塾X得奇怪，怎么官不像官、兵不像兵，看上去跟農(nóng)民似的。

一問才知道，這里很窮，周姓官員就帶頭下田耕作，手下的都跟去勞作，看上去跟農(nóng)民似的，全身都是泥土。

時間近中午了，皇帝肚子餓了，周姓官員窮到都要自己帶著屬下下地干活，更沒有美味佳肴進獻給皇帝了，只好將廚房里僅剩的幾根番薯，蒸了給皇帝吃。

皇帝邊皺眉頭邊啃番薯的時候，緊挨衙門的鄰居煮了一碗祖?zhèn)鞯懊嫠蛠恚实郛?dāng)即丟下番薯，大快朵頤地吃起面來，品嘗之后龍顏大悅，嘖嘖贊嘆。

一番詢問之后，知道了這面名字叫做蛋面，或許是口音南北差異，皇帝將“面”聽成了“燕”，連連稱贊：“蛋燕，香也！”皇帝金口一開，從此蛋燕之名揚天下。

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而嵩口司這位周性官員深得民心，也令正德皇帝龍心大悅?；鼐┖罅⒓促n給他一枚鐵印并下一道御旨，嵩口司憑此鐵印，任何公文都可直達皇帝，無須州、府傳遞。

從此以后，“嵩口司鐵印直行”的故事便一直在民間流傳。

蛋燕做法簡單，就是把地瓜粉和雞蛋按比例攪拌成粘稠的糊狀，然后放置平底鍋中，攤成薄皮狀，固定成型后撈起放涼。

蛋燕做法“百搭”，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清湯蛋燕等等。

泱泱華夏，地大物博，蘊孕了各具特色的語言文化和飲食風(fēng)俗，而用方言表達的地方美食，雖偶爾會令異鄉(xiāng)人迷惑不解，但這卻也是地域文化的迷人之所在，更是祖先留給我們的寶貴財富。

你的家鄉(xiāng)有哪些方言與美食的有趣故事呢？歡迎一起來分享。