導讀體驗妃娟老師的經典～100%中種北海道吐司，此配方為兩個450克吐司的量。By燕語YY在廚房用料中種面團：高筋面粉500克蛋白40克牛奶155克淡奶油140....

體驗妃娟老師的經典～100%中種北海道吐司，此配方為兩個450克吐司的量。

By 燕語YY在廚房

用料

• 中種面團：
• 高筋面粉 500克
• 蛋白 40克
• 牛奶 155克
• 淡奶油 140克
• 黃油 10克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 主面團：
• 蛋白 40克
• 奶粉 30克
• 糖 75克
• 鹽 5克
• 酵母 2克
• 黃油 10克

做法步驟

1、將牛奶加熱至溫熱（冬天），加入中種材料中的酵母，攪拌融化。

2、中種面團的所有材料和酵母牛奶一起用廚師機低速檔揉成光滑的面團，放入容器內并蓋好保鮮膜。

3、室溫下放置至近兩倍大時移入冰箱冷藏發酵17小時，扒開表面內部蜂窩組織明顯。

4、中種面團剪成小塊，和主面團中除黃油外的其他材料一起放入廚師機。

5、將面團揉至擴展階段后加入軟化的黃油。

6、繼續揉至完全階段。

7、將揉好的面團整理好后放密封盒中蓋好蓋子，放溫暖的地方松弛發酵30分鐘。

8、松弛發酵好的面團輕壓排氣，分成六等份，滾圓，蓋好密封蓋松弛15分鐘。

9、松弛好的面團拍扁，從中間分別向上、下搟成橢圓形，翻面，整理成長方形。

10、自上而下卷起。

11、依次完成后，繼續密封放置松弛15分鐘。

12、二次松弛好的面團豎著擺放，再次從中間分別向上、下搟成長條形，翻面，壓薄底邊，自上而下卷起。

13、卷好的面團。

14、依次完成后排入吐司盒中。

15、烤箱內放一碗熱水，二次發酵至八分滿，蓋上吐司盒蓋子。

16、烤箱170度預熱，下層，烤35分鐘左右。

17、烤好的吐司出爐后輕震吐司盒，立即脫模后側放于烤網上晾涼。

18、成品

小貼士

1、需根據面粉的吸水性適量調整液體用量。 2、視烤箱脾性調整溫度和時間。

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