導(dǎo)讀距離除夕之夜越來越近了，人們都沉浸在“年”的氣氛之中，寫對(duì)聯(lián)、剪窗花、辦年貨好不快樂！春節(jié)前夕，為了讓年夜團(tuán)圓飯更加豐盛，少不了肉類硬菜來撐面子，吃多了大魚....

距離除夕之夜越來越近了，人們都沉浸在“年”的氣氛之中，寫對(duì)聯(lián)、剪窗花、辦年貨好不快樂！春節(jié)前夕，為了讓年夜團(tuán)圓飯更加豐盛，少不了肉類硬菜來撐面子，吃多了大魚大肉，都會(huì)感覺到膩味，餐桌自然少不了搭配一些涼拌菜來解解膩，脆爽可口，酸辣開胃，既能解油膩之氣，又能下酒下飯，真是解膩下酒兩不誤。涼拌菜的食材也是豐富多彩，清脆好吃，年夜飯10道涼拌菜，清爽解膩，營(yíng)養(yǎng)美味，看一眼就有食欲。

第一道涼拌菜—酸辣蕨根粉

所需食材：蕨根粉、食鹽、小米椒、小蔥、大蒜、生姜、味極鮮、紅油辣椒、白糖、香醋、雞精。

一、首先將蕨根粉用白開水浸泡10分鐘，然后將小米椒切圈、小蔥切蔥花、大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切姜末。

二、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入食鹽、大蒜末、姜末、白糖、香醋、雞精攪拌均勻。

三、將浸泡好的蕨根粉放入盆中，倒入拌好的料汁，撒上蔥花、小米椒圈和紅油辣椒拌勻裝入盤中。

第二道菜—涼拌黃瓜

所需食材：黃瓜、食鹽、大蒜、小米椒、味極鮮、白糖、香醋、紅油辣椒、香油、香菜。

一、先將洗凈的黃瓜放入保鮮袋中拍碎放入盤中，大蒜拍碎、小米椒切圈、香菜切段、青紅椒切細(xì)絲。

二、碗中加入食鹽、味極鮮、白糖、香醋攪勻攪化。

三、將蒜末和小米椒圈和拍碎的黃瓜放入盆中，加入調(diào)好的料汁，澆上紅油辣椒和香油攪拌均勻，撒上香菜段即可。

第三道—酒鬼花生

所需食材：花生、菜籽油、大蒜、食鹽、白糖、干紅辣椒、雞精、花椒粒。

一、首先將花生放入清水中浸泡30分鐘，撈出后將水晾干，然后裝入袋子中放入冰箱中冷藏一夜。

二、鍋中倒入菜籽油燒至5成熱，然后將浸泡好的花生放入鍋中煎炸呈金黃色，這樣才酥脆可口，將大蒜也放入鍋中炸一下?lián)瞥隹馗捎汀?/p>

三、鍋中留少許底油，將準(zhǔn)備好的干紅辣椒、花椒粒放入煸香，再將炸好的花生放入，加入食鹽、白糖、雞精快速翻炒至入味即可出鍋裝盤。

第四道菜—涼拌藕片

所需食材：蓮藕、菜籽油、食鹽、芹菜、小蔥、干紅辣椒、花椒粒、大蔥。

一、首先將蓮藕去皮、然后切片，放入盆中加入清水，防止氧化，芹菜切段、干紅辣椒切斜段、大蔥切段、小蔥切蔥花。

二、鍋中加水燒熱，再加入少許食鹽，將藕片和芹菜段放入焯水1分鐘，撈出過涼水。

三、鍋中加入適量的菜籽油燒熱，下入蔥段、干紅辣椒和花椒粒炸香，將料渣撈出，然后倒入盆中，加入食鹽攪拌均勻，撒上蔥花即可裝盤。

第五道菜—涼拌三絲

所需食材：海帶、粉絲、胡蘿卜、香醋、香油、紅油辣椒、食鹽、味極鮮。

一、首先將海帶用清水浸泡一下，然后再用鋼絲球刷洗干凈切成細(xì)絲，胡蘿卜切絲。

二、鍋中加水燒熱，將海帶絲、胡蘿卜絲焯水1分鐘撈出過涼水，再將粉絲放入汆燙一下?lián)瞥鲞^涼水。

三、將所有食材放入盆中，撒上食鹽、淋入香醋、香油、紅油辣椒和味極鮮攪拌均勻，裝盤即可。

第六道菜—小蔥拌豆腐

所需食材：豆腐、小蔥、食鹽、雞精、紅油辣椒。

一、將豆腐切成小丁，然后再放入鍋中焯水一分鐘至定型，撈出過涼水備用。

二、將焯好水的豆腐放入盆中拌勻。

三、在盆中加入食鹽。雞精和紅油辣椒拌勻，最后倒入蔥花、澆上熟油，上桌即可。

第七道菜—西芹拌腐竹

所需食材：腐竹、西芹、胡蘿卜、干辣椒、花椒粒、香醋、白糖、食鹽、味極鮮。

一、先將準(zhǔn)備好的腐竹浸泡15分鐘，切成斜段、然后再將芹菜切成切段、胡蘿卜切斜段。

二、鍋中加水燒熱，將西芹和胡蘿卜放入鍋中焯水1分鐘撈出過涼水。

三、將焯過水的西芹和胡蘿卜以及腐竹放入盆中，倒入香醋、白糖、食鹽、味極鮮，撒上干紅辣椒、花椒粒，澆潑上熟油即可上桌。

第八道菜—涼拌魔芋絲

所需食材：木耳、黃瓜、魔芋絲、香醋、食鹽、生抽、香油、雞精。

一、先將準(zhǔn)備好的木耳用熱水浸泡10分鐘，黃瓜切絲。

二、鍋中加水燒熱，加入木耳焯一下水，魔芋絲也焯一下水，撈出過涼水。

三、再將魔芋絲、黃瓜絲和木耳放入盆中，加入香醋、食鹽、生抽、香油和雞精攪拌均勻即可。

第九道菜—涼拌海筍

所需食材：海筍干、食鹽、香醋、大蒜、青紅椒、紅油辣椒。

一、首先將準(zhǔn)備好的海筍干放入盆中，倒入開水浸泡20分鐘，大蔥切絲、大蒜拍碎，青紅椒切絲。

二、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入食鹽、香醋、雞精、胡椒粉放入碗中攪拌均勻。

三、將海筍切刀切段放入盆中，將調(diào)好的料汁放入，加入紅油辣椒攪拌均勻。

第十道菜—紅油拌皮蛋

所需食材：松花蛋、青椒、大蔥、小米椒、生抽、食鹽、白糖、味精、紅油辣椒。

一、先將松花蛋剝?nèi)ネ鈿で逑锤蓛糇屓脲佒兄?分鐘、大蔥切絲、小米椒切圈碼入盤中。

二、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入食鹽、生抽、白糖、味精攪拌均勻。

三、將切好的松花蛋擺入盤中，澆上紅油辣椒即可。

年夜飯，你家會(huì)幾道爽口的涼拌菜嗎？