導讀繼上次茼蒿、藜蒿、蘆蒿、蘆筍大討論之后，今天工作室的小伙伴，又為一樣食材的名字吵了起來。你們那邊，把這個叫什么？湖北小姐姐說，害，這不是地瓜嗎？東北小哥說，....

繼上次茼蒿、藜蒿、蘆蒿、蘆筍大討論之后，今天工作室的小伙伴，又為一樣食材的名字吵了起來。

你們那邊，把這個叫什么？

湖北小姐姐說，害，這不是地瓜嗎？

東北小哥說，瞎說，地瓜是紅薯！這玩意兒嘛...我們家沒咋吃過，我也不知道叫啥。

福建朋友說她們家那邊叫番葛，跟番薯一樣都是從外國傳入的。

湖南廣西的小伙伴達成一致，這是涼薯！

廣州這邊叫它沙葛，但在我們潮汕地區，這玩意叫"laba"，到了汕尾，它又叫刈薯。

其實它的學名叫豆薯，原產于中美洲，和紅薯差不多，都是在明朝時期傳入中國的。

這玩意名字雖然多，但吃法上，大家倒是挺一致的，可以當水果生吃，也可以入菜。

沙葛的皮不用削，沿著藤蔓順著紋理往下一撕，潔白光亮的沙葛肉就露出來。

切片后空口吃，脆而多汁，吃起來簌簌有聲。

不過它本身倒不是特別甜，只有淀粉微微的回甘，吃不慣的人，還會覺得里頭有一股土腥氣。

蔡瀾先生倒是介紹過一種生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上蝦頭膏，添上一層咸香，也可以蓋過土腥氣，拿它當餐前小菜或下酒菜都可以。

另一種辟除腥氣的好辦法，就是煮熟了吃。

最家常的吃法，莫過于沙葛炒肉。

急火猛攻，沙葛染上鑊氣，再借了肉味，香味變得讓人迷醉。

而且它還保持著原本的脆爽，咀嚼之下，汁水接連迸發。

拿來煲湯，算是兩廣地區的特色，沙葛切大塊和豬骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清熱祛濕的絕佳湯水。

在廣西朋友的激情安利下，我還學來了一個沙葛蒸餃的方子。

沙葛刨成絲，搭配同樣脆甜的沙窩蘿卜，再加些許胡蘿卜絲點亮色彩。

這三樣都是甜味比較明顯的根莖蔬菜，無需繁復的調味，拿鹽糖奠定底味，再加點蠔油提鮮就非常水靈好吃了。

當地的版本，還要往餡料里添肉的。

但正值春天，更想吃些清爽開胃的，所以我今天做的，是素餡餃。

你們也可以根據自己的喜好進行調整。

餃子皮也從扎實的面皮換成了澄粉皮，它蒸熟后是柔軟半透明的，輕盈的餃子皮搭配清爽的餃子餡，兩者也更加契合。

澄粉在過往的菜譜里也有出現過，其實它就是一種無筋的面粉，像茶樓里的蝦餃皮，就是用它做的。

我額外加了些木薯淀粉，口感會更加Q彈。

像這種延展性好，又沒有筋性的粉團，正好適用茶點里的“拍皮”技巧。

家里沒有搟面杖的朋友，也不用特意去買，只需用家里的傳統中式菜刀一壓一轉，就能壓好一張厚薄均勻的餃子皮啦。

具體的操作手法，在步驟里有展示，快拉下去看吧~

- 沙葛蒸餃 -

[ 食材 ]

澄粉150g 木薯粉120g 豬油15g 沸水250g 沙葛1個 胡蘿卜半根 沙窩蘿卜半根 耗油1大勺 鹽1小勺 糖1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.澄粉、木薯粉、鹽混合均勻

2.邊攪拌邊倒入250g沸水，待粉團不燙手后轉移到案板上揉成團

3.成團后加入豬油揉至光滑

4.粉團分成小劑子，用搟面杖搟開

家里沒有搟面杖的朋友，也可以借助菜刀拍皮：

干凈的抹布上抹上少許食用油，菜刀輕拍均勻抹上油

粉團摁扁，用菜刀前部旋轉輕輕壓開

5.沙葛、胡蘿卜、沙窩蘿卜擦成絲

6.加入1小勺鹽腌制出水，擠干備用

7.鍋中放1大勺食用油放入蔬菜絲炒熟，放入耗油、糖翻炒均勻

8.放入餡料包緊

9.水開放入蒸鍋蒸5分鐘

出鍋前在餃子表面刷上熟油防止表皮變干

平時炒菜用的食用油，加熱后再晾涼，就是熟油了

蒸好的餃子，像水晶般晶瑩透亮，竟美得有點不忍下筷。

那紅的綠的白的蔬菜絲在水晶皮下半透露出來，又有種欲語還休的味道。

小小一枚餃子，竟如此風情萬種。

輕輕提溜起一只，又覺小巧可愛。一咬一扯，皮是軟韌有勁的，還散發著一股若有似無的米香。

但很快，就被清甜的沙葛絲搶去了風頭，甜甜水水的，頓時口舌生津。

一筷子接一筷子，不知不覺便吃下一整籠。

但也不膈胃，這樣輕巧的一頓吃完，身體也不會有負擔。

這一番討論下來，我發現認知的碰撞，還真是一件蠻有意思的事。

別說美食界有南北、甜咸之爭，光是同一種食材，在各地都會有不同的名字，進而衍生出各自的吃法。

所以，還是汪曾祺先生那句話，口味要寬一些，眼界和心態，也要寬一些呀。