普通面粉不是低筋面粉。低筋面粉多是采用白色的軟質小麥，而普通面粉最常見的是以普通的硬質小麥作為原料來加工。低筋面粉的蛋白質含量不超過8.5%，而普通面粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。蛋白質含量越低，筋度越低。