導(dǎo)讀冬至一過(guò)，就該準(zhǔn)備年貨了。古時(shí)年終十二月屬于“祭祀之月”，究其所以，無(wú)非是，年歲交替，須祭祖祀神；天寒農(nóng)閑，勞力充裕；最后則是野獸冬眠，狩獵良機(jī)，正是給餐桌....

冬至一過(guò)，就該準(zhǔn)備年貨了。

古時(shí)年終十二月屬于“祭祀之月”，究其所以，無(wú)非是，年歲交替，須祭祖祀神；天寒農(nóng)閑，勞力充裕；最后則是野獸冬眠，狩獵良機(jī)，正是給餐桌補(bǔ)充肉類的大好時(shí)機(jī)。

在沒(méi)有冰箱的年月里，鹽和火是保存食物的最佳手段。

提到腌制、熏制風(fēng)干的肉制品，第一時(shí)間想起的一定是臘腸，臘腸是每一個(gè)四川/廣東人必備的過(guò)年吃食。

雖然都叫臘腸，但四川臘腸和廣式臘腸還是有很大區(qū)別的。

廣式臘腸由于制作時(shí)加入的蔗糖和酒比較多，所以口味偏甜，有淡淡的酒香。

而四川臘腸的味道則截然不同，四川臘腸追求的是鮮咸與香辣，因?yàn)榕淞霞尤肓瞬簧倮庇汀⒗苯访媾c胡椒粉，所以四川臘腸的外表油亮且紅，切開(kāi)后紅白相間、香味四溢，愛(ài)吃辣的人咬一口就上癮，根本停不下來(lái)！

聽(tīng)說(shuō)在四川，衡量大戶人家的標(biāo)準(zhǔn)，就是數(shù)家門口掛著的臘腸的數(shù)量。

四川人對(duì)臘腸說(shuō)不盡的愛(ài)，被成都著名的香腸一條街新開(kāi)寺街體現(xiàn)得淋漓盡致，據(jù)說(shuō)臨近年關(guān)，整條街都掛滿了臘腸！

四川臘腸好吃的秘訣在于配料里的辣椒和花椒，如果用了不好的花椒、辣椒，即便肉質(zhì)再好，也會(huì)被四川人一臉不屑地質(zhì)問(wèn)“這也能叫香腸？”。

而最好的花椒，不用多說(shuō)，自然是來(lái)自四川西南的偏遠(yuǎn)小縣城—漢源。曾經(jīng)，漢源花椒是被送進(jìn)皇宮的貢品，至今當(dāng)?shù)厝巳越兴柏暯贰薄?/p>

花椒的麻，是四川臘腸最令人難忘的標(biāo)志性味道，另一個(gè)讓人流連忘返的，就是川味臘腸的辣，這多歸功于二荊條辣椒，香氣濃郁、色澤飽滿，辣度柔和適中的二荊條一直是辣椒里的佼佼者，細(xì)品還有點(diǎn)回甜，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都難以忘記。

四川臘腸的吃法很多，最常見(jiàn)的就是蒸著吃，也可以用它代替廣式臘腸做煲仔飯，味道非常不錯(cuò)哦。

用四川臘腸來(lái)炒四季豆、青椒、西蘭花也非常好吃，把蒸好的臘腸切片后直接入鍋和青菜一起炒，爆炒出的臘腸油脂散發(fā)的香氣讓人忍不住再加一碗飯！

就算是蒸好了直接就著白飯吃，也能連干三碗，在四川臘腸面前，你我都是無(wú)情的干飯人

如此美味的川味臘腸

你饞了嗎？反正我是饞到不行了！

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