導讀小時候好喜歡吃媽媽做的爆炒鱔魚絲，現在嫁到很遠了很懷念那時候的味道，這道菜是我第一次燒，也是第一次上傳菜譜，特意問媽媽訣竅，可是還是炒不出媽媽做的那滋味，每....

小時候好喜歡吃媽媽做的爆炒鱔魚絲，現在嫁到很遠了很懷念那時候的味道，這道菜是我第一次燒，也是第一次上傳菜譜，特意問媽媽訣竅，可是還是炒不出媽媽做的那滋味，每個人心中媽媽燒的菜都有那獨特的味道吧！

難度：切墩(初級)	時間：10~30分鐘
主料
鱔魚350g	青辣椒1個
紅辣椒1個	泡椒適量
花椒適量	姜蒜適量
干辣椒適量

爆炒鱔魚絲的做法步驟

1. 鱔魚從市場買好處理好回家切絲，然后放點料酒和淀粉拌一拌，

2. 拌好鱔魚，把青紅椒切絲，

3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，

4. 然后熱鍋倒油，油熱后把鱔魚絲倒到鍋里爆一下 盛出來，

5. 重新倒油，油熱之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入鍋中爆香.

6. 爆香調料后倒入青紅椒，翻炒幾下就可以倒入前面的鱔魚絲，然后倒一點老抽和鹽，然后再快速翻炒幾下就可以出鍋了！

小貼士

還有別的地方我不知道，但上海這邊有部分殺鱔魚是把鱔魚煮個半熟再殺的，我覺得不好，我看我媽在老家買鱔魚，魚販是活著殺.各位吃貨記得買鱔魚的時候記得說要活殺，就只把肚子和骨頭剔掉就可以了,記住哦！喜歡吃辣的還可以多放點干辣椒！出鍋前可以放點雞精，我忘了！