導(dǎo)讀在我生活了18年的那個(gè)小地方，有一種美味難以忘記，銘刻在味蕾的記憶中。莜（you）面——是河北省張家口市張北縣的特產(chǎn)，隨著時(shí)間逐漸成為一種地方特色，并深受當(dāng)....

在我生活了18年的那個(gè)小地方，有一種美味難以忘記，銘刻在味蕾的記憶中。莜（you）面——是河北省張家口市張北縣的特產(chǎn)，隨著時(shí)間逐漸成為一種地方特色，并深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。莜面逐漸被做成各種各樣的餐桌上的食品，種類可謂豐富。

窩窩

莜面是壩上地區(qū)莜麥面的統(tǒng)稱，其中有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人的新陳代謝具有明顯的作用。而張北作為一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主，旅游產(chǎn)業(yè)為輔的小型縣城，在鄉(xiāng)村大量種植了莜麥，然后自己進(jìn)行生產(chǎn)、加工，制作莜面成品。當(dāng)?shù)厝硕嘞彩齿媸焓常纱笾路譃槿悾吼氿洠╤e le） 、魚(yú)魚(yú)、窩窩。

饸饹（he le）

其中窩窩的做法較難，需要嫻熟的手藝。當(dāng)?shù)乩弦惠叺闹谱骺芍^快、精、美。窩窩的制作最重要的就是塑形，窩窩需要在大理石板上制作，同時(shí)最注重的是手法，也因此窩窩一般在家庭的餐桌上很少見(jiàn)。窩窩一般是涼拌吃法，蒸熟后配以時(shí)蔬即食。相對(duì)于其他兩種而言，窩窩比較精致、精美。

窩窩

魚(yú)魚(yú)一般在午飯中食用，由于莜面本來(lái)就不易消化，而魚(yú)魚(yú)一般偏硬，此種不適合老年人食用也不宜過(guò)多食用。一般配合湯料食用。

魚(yú)魚(yú)

最常見(jiàn)的就是饸饹了，制作由于有專門的工具可以使用，簡(jiǎn)單而且不耗時(shí)，深得大眾喜愛(ài)。據(jù)來(lái)自外地的游客所說(shuō)，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)莜面的美食使他們一改對(duì)以往粗糧的認(rèn)識(shí)。當(dāng)?shù)貫榱溯娴母猛茝V，一家當(dāng)?shù)氐闹S，自主生產(chǎn)制作了莜面方便面、莜面速食面等，這種便攜的包裝使莜面一度火爆特產(chǎn)市場(chǎng)。

饸饹（he le）

在當(dāng)?shù)丶Z食產(chǎn)量中，莜麥?zhǔn)钦急茸畲蟮模粌H供于當(dāng)?shù)氐氖秤茫乙矠橥獾厝讼矏?ài)。由于旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，莜面為越來(lái)越多的人所熟知并喜愛(ài)，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展做了巨大的貢獻(xiàn)。

其二就是喜順溝的沙棘汁，沙棘主要在當(dāng)?shù)叵岔槣洗宸N植，當(dāng)?shù)夭扇∩シ椒ūM量保持果汁的原汁原味。喜順溝最初只是一個(gè)小小的貧困縣，究竟是什么促進(jìn)了它的迅速發(fā)展呢？在早些年，溫家寶總理曾到該村進(jìn)行走訪和慰問(wèn)，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)匾揽楷F(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，自主脫貧。在總理的啟發(fā)下，當(dāng)?shù)氐拇迕窭蒙臣M(jìn)行了發(fā)家致富。沙棘汁的味道酸甜，老少皆宜。沙棘的超強(qiáng)生命力不僅帶來(lái)了商機(jī)，同時(shí)也為當(dāng)?shù)氐木G化做了很大的貢獻(xiàn)。

沙棘

第三個(gè)就是奶制品和牛肉干，其實(shí)張北并不是這類產(chǎn)品的主產(chǎn)地，但是由于張北靠近內(nèi)蒙古，最早前多發(fā)展畜牧業(yè)，且當(dāng)?shù)啬撞催B片，水草豐美，壩上草原為其提供了一定的基礎(chǔ)，所以這類產(chǎn)品也多有。在元代時(shí)，張北是著名的旺兀察都之地，曾受到忽必烈治理，當(dāng)時(shí)忽必烈治理下的旺兀察都經(jīng)濟(jì)文化得到了很大的發(fā)展，蒙元文化與漢文化不斷融合并發(fā)展。在當(dāng)?shù)赜兄脑卸歼z址和博物館，以及大量文獻(xiàn)和史實(shí)中可以得到考證，當(dāng)?shù)匾惨虼吮幻稍厮S富，實(shí)屬農(nóng)耕文明和游牧文明交匯地界，所以當(dāng)?shù)氐哪讨破泛团Ｈ飧梢彩侵档靡惶岬摹?/p>

魚(yú)魚(yú)

張北縣這座城，可能并不是很大，也不是很繁華。它沒(méi)有太多的鄉(xiāng)土氣息，卻飽含人情味。隨著張家口市2022冬奧會(huì)的申請(qǐng)成功，這座小城也在慢慢的城市化，不斷的發(fā)展，一步步的實(shí)現(xiàn)自己的現(xiàn)代化，在脫貧致富這條路上堅(jiān)定不移的前行。家鄉(xiāng)的味道有很多很多，難以一一言表。每一種美食帶來(lái)的不僅僅是味蕾的享受，更是一份對(duì)故鄉(xiāng)的懷念。而這些來(lái)自味蕾的愛(ài)，亙古不變。

（文：牛汭婷）