導讀在中國大地上，有這樣一個歷史悠久的縣城，叫龍川縣，它是廣東省河源市管轄的一個縣。秦始皇三十三年，始置龍川縣，至今已有兩千多年的歷史，2009年廣東省龍川縣被....

在中國大地上，有這樣一個歷史悠久的縣城，叫龍川縣，它是廣東省河源市管轄的一個縣。秦始皇三十三年，始置龍川縣，至今已有兩千多年的歷史，2009年廣東省龍川縣被聯(lián)合國認定為“千年古縣”。

相傳龍川人吃魚生的歷史也有500多年，龍川縣魚生要數(shù)田心鎮(zhèn)的最地道。龍川縣田心鎮(zhèn)人幾乎家家戶戶都有有吃魚生的傳統(tǒng)和習慣，逢年過節(jié)或招待賓客時，百姓家的餐桌上往往都少不了這道菜——八寶魚生。久而久之，田心八寶魚生也成了田心鎮(zhèn)的一道特色傳統(tǒng)美食。

當?shù)匕傩諑缀跫壹覒魬舳加凶约旱聂~塘，池塘里的魚不喂食任何的飼料，全部都是只吃草的草魚。而且還將魚塘建設(shè)在有活水的地方，所以養(yǎng)出來的魚肉質(zhì)都非常鮮嫩，做出的魚生也是相當?shù)慕】得牢丁?/p>

下面就分享下田心八寶魚生的大致制作流程

為何叫八寶魚生呢？“八寶”其實是八種佐料，分別是：新鮮魚腥草碎片、搗碎的蒜泥、切好的姜絲、油炸花生米、現(xiàn)炒的芝麻、類似于爆米花的炒米、茶油和精鹽。

八寶魚生所用的魚是四大家魚中的皖魚，必須是活水養(yǎng)的草魚，做出來的魚生才健康美味。

一般選用近兩斤重的皖魚，將尾巴切斷，放血，之后從中間剖開取出內(nèi)臟。接著去骨去頭，將魚肉切成大的長片狀。

切成長片之后把魚皮剝下。

剝好皮后將魚片放在干凈的毛巾上或者是用吸水紙，將魚片周圍的水吸干凈。

將魚片切成細片，越薄越好，如果天氣熱的話，要用風扇在旁邊吹邊切，避免溫度過高而影響肉片的新鮮度。

將切好的細魚片裝在碟子里擺好，加入高山茶油。加入油可以讓魚片保鮮，茶油是植物油，富含不飽和脂肪酸，沒那么油膩。

加入八寶配料，八寶魚生就可以開吃了，再配上一杯白燒酒就完美了，因為燒酒本來也具有殺菌作用。為了保證魚生鮮美的口感，從殺魚到魚生做好，這一整個過程是很講究時效性的，對于老師傅來說，整個過程下來最多可能也就十幾分鐘的事。可見想要吃到口感鮮美的魚生，對師傅廚藝的要求也是很高的。

小結(jié)：魚生肉質(zhì)鮮嫩，再配上八寶配料，簡直是色香味俱全，光是看賣相就已經(jīng)令人垂涎三尺了。夾一筷子魚生放進裝有“八寶”配料的小碗里，攪拌一下，連魚生跟配料一起送入嘴里，入口咀嚼，肉質(zhì)結(jié)實彈牙，鮮甜爽脆無腥味，回味無窮。

最后科普一下，田心八寶魚生是要大口大口吃才過癮的哦。

如有表述不當?shù)牡胤剑瑲g迎讀者監(jiān)督糾正。