導讀梅香紅燒肉此菜有別于普通的梅菜扣肉。選用梅干菜梗搭配，不僅香味濃而且成菜更加清爽。主料：五花肉800克、梅干菜梗100克。小料：八角3顆、香葉1片、小蔥結5....梅香紅燒肉

此菜有別于普通的梅菜扣肉。選用梅干菜梗搭配，不僅香味濃而且成菜更加清爽。

主料：五花肉800克、梅干菜梗100克。

小料：八角3顆、香葉1片、小蔥結50克、老姜30克。

調料：白砂糖20克、金標生抽15克、草菇老抽25克、黃酒30克。

糖色料：冰糖25克、色拉油15克。

做法：

1. 五花肉溫水洗凈切成2.5厘米見方的塊。冷水下鍋汆水漂去血沫。沖洗干凈入漏勺控水備用。梅干菜梗溫水泡軟洗去泥沙擠干水分。用小火炒出香味打入容器備用。
2. 冷鍋冷油下冰糖炒出糖色，趁熱下入五花肉煸出豬油。煸至肉皮起皺，香味濃郁時，烹入黃酒下入八角繼續翻炒均勻。添高湯或水沒過紅燒肉2厘米左右。依次投入小蔥結、老姜及調料加蓋小火燜35分鐘。挑去老姜、小蔥結、八角、香葉。
3. 接著下入炒香的梅干菜梗小火燜15分鐘。至梅香濃郁，肉香撲鼻時大火收成自然芡汁，起鍋裝盤點綴蔥花即可。

梅干菜梗吸收了紅燒肉的油脂，色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

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