導(dǎo)讀淡泊人生酸果花,生果腌制當蜜餞,入菜令排骨酥爛又美味山楂,可以說它是個淡泊人生的酸果花,生果紅彤彤掛滿枝頭,卻無人現(xiàn)采現(xiàn)吃,實在是太酸了。只有透過腌制,才能....淡泊人生酸果花,生果腌制當蜜餞,入菜令排骨酥爛又美味

山楂,可以說它是個淡泊人生的酸果花,生果紅彤彤掛滿枝頭,卻無人現(xiàn)采現(xiàn)吃,實在是太酸了。只有透過腌制,才能如愿嘗到它酸甜滋味。

腌制過的山楂,已經(jīng)沒有艷麗的顏色,褐色才是它的本色,而我們最經(jīng)常吃到它是“冰糖葫蘆”的模樣,那是因為用紅糖熬成糖漿,包裹住原本酸澀的山楂啦,而不是它的真正顏色。

相同道理,咱們當零食買來吃的,也是加了紅糖或食用色素打扮出來了。最近小姐姐們都在進行減脂計劃,于是把原汁原味的山楂脫澀后,用水果醋來浸泡山楂,這樣一來,山楂變好吃了,果醋兌水當飲料喝,還真不錯喲,太適合“蒸煮”天氣。

果醋喝得差不多,山楂還有一些,腌制不易,當然要善加利用起來。

山楂能消食積,幫助消化,明代杰出醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾經(jīng)說過:“煮老雞肉硬,入山楂數(shù)顆即易爛” 原來小小山楂,還有這么好的作用。

今天咱們不拿它烹雞,而是用與老雞肉相當?shù)呐殴恰Ｅ殴侨巳藧鄢?卻不容易烹調(diào)入味與軟而不爛,正好借用山楂來“調(diào)教”一下。

想要達到里外一致的口味,腌制排骨,就要將山楂加進去,進行軟化步驟。最后再留下一小部分的山楂果,做為點睛之筆,果醋汁也不放過它,還替咱們省下白醋與白糖,也體現(xiàn)原汁原味的山楂排骨。

外觀不華麗,反而有鄰家女孩的小清新,樸實之間,卻令人停不下筷子來。排骨里里外外都是淡雅山楂的酸甜味道,吃一口排骨,根本不必與它“較勁”奮斗,輕輕一抿,脫骨就在瞬間,排骨肉不塞牙,還保留小彈性,愛了。

山楂排骨

〔材料購買〕

排骨600克、腌制山楂半瓶、法香少許

調(diào)味料:味極鮮一匙、生抽半匙、胡椒粉一匙

*排骨建議挑選軟排,口感更佳。

〔具體做法〕

步驟1

排骨剁成一寸大小的塊狀。

*剁不來的小伙伴,可以在購買時,請老板代勞,南方菜市場大都沒問題。

步驟2

排骨用活水沖去排骨上的雜質(zhì)與血水,大約5~10分鐘。之后再用清水浸泡至排骨表面發(fā)白。

步驟3

小姐姐自己腌制的果醋山楂,腌制排骨前先嘗顆看看,有點酸,少許甜,對不善吃酸的我,淺嘗一顆,知道后續(xù)如何拿捏調(diào)味即可。

排骨瀝干水分并拭干后加入山楂及果醋湯汁。這時候,有個解壓動作來了,捏爆山楂。山楂經(jīng)過果醋腌制過已經(jīng)沒有生果那么硬,很容易就可以捏碎。

步驟4

加入所有調(diào)味料,抓拌入味,放入冰箱,冷鎮(zhèn)3個小時,隔夜更佳。

步驟5

將排骨挑出,瀝去腌制的所有材料,待表面有點風干時,下鍋煎至兩面金黃。取出瀝油備用。

*下鍋炸得排骨最好不要有水分,以免油爆傷人,等不及風干,可以用廚房紙巾拭干。

步驟6

鍋中加入果醋汁及腌制剩余料汁,勾個薄芡,放入排骨及切碎的法香拌勻,起鍋前加入山楂碎即可。

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