導讀“臘味那一抹香總能讓人上頭，或蒸或炒或做煲仔飯，回味無窮。臘味炒紅菜苔也是一道經典菜肴，吃貨們有必要學一學。”食材明細主料紅菜苔500克臘腸2根臘肉50克輔....
“臘味那一抹香總能讓人上頭，或蒸或炒或做煲仔飯，回味無窮。臘味炒紅菜苔也是一道經典菜肴，吃貨們有必要學一學。”
食材明細
主料
輔料
調料
臘味炒紅菜苔的做法步驟
- 1食材集合。臘肉（圖中所示只用一半，因為臘肉太咸，量不宜多）。
- 2紅菜苔買回來之后，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗干凈，用刮皮刀剔除根莖的老皮。
- 3改刀斜段備用。改刀時應切斜刀，這樣增大剖面，易成熟且滋味好深入。
- 4因菜肴炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，操作不慌張。蒜姜切片備用。
- 5蒸鍋上汽之后，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。
- 6取出改刀切片。
- 7炒鍋入油燒熱，小火將臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。
- 8炒臘味的油留用，爆香蒜姜片，入紅菜臺大火翻炒，加入少許鹽調味。
- 9加入少許白糖提鮮。
- 10加入蠔油提鮮，翻炒均勻。
- 11加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜苔鮮嫩爽口不糊焦。
- 12倒入臘味，翻炒均勻。
- 13最后淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。
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