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這里有好多美食

近日，第六批淳安縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名單出爐啦

快來看看有沒有讓你流口水的

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大墅烏米飯制作技藝

大墅鎮(zhèn)鳳山村胡家自然村一帶有每年四月初八制作烏米飯的習(xí)俗，傳承已有五百余年。其制作主要以烏飯葉、栗樹葉、楓葉等新鮮葉片為原材料，經(jīng)搗汁-滲水-浸米-蒸米等多道手工工序而成。烏米飯多在初夏之際食用，具有補(bǔ)益脾腎，安神名目等功效。

姜家索面制作技藝

姜家索面制作歷史悠久，風(fēng)俗獨(dú)特，現(xiàn)以木旺村和伊家塢村索面制作最具代表性。索面制作工藝獨(dú)特、工序嚴(yán)謹(jǐn)，從磨粉、搓面、掛面到風(fēng)干收面，都由手工制作。鑒于工藝和儲存條件，索面一般只有在冬季大量制作生產(chǎn)。在氣溫較低的情況下，索面能保存半年之久。

中洲毛豆腐制作技藝

毛豆腐是遂安十三都源（中洲鎮(zhèn)古稱）的特色傳統(tǒng)美食。從黃豆到白豆腐，再從白豆腐到毛豆腐，又從毛豆腐到烤毛豆腐，一共幾十道工序全由手工完成。用料考究，制作精細(xì)，其所有的材料配比，沒有具體的數(shù)字化指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握用法用量。中洲毛豆腐出箱時菌毛雪白、豆腐綿韌、手感潤柔。經(jīng)過烤制，鮮醇爽口，入口即化，沒有殘?jiān)?/p>

安上粉皮制作技藝

粉皮制作主要流行于金峰鄉(xiāng)、臨岐鎮(zhèn)、石林鎮(zhèn)等農(nóng)村，現(xiàn)以金峰鄉(xiāng)安上粉皮最具代表性。其制作以精選五谷雜糧為原料，用蔬菜榨汁來添色加味，每一道工序都堅(jiān)持純手工制作，經(jīng)浸、淘、碾、沉、攤、蒸、涼、切、曬等傳統(tǒng)工藝制作而成，原汁原味，綠色健康，是獨(dú)具農(nóng)家特色的傳統(tǒng)美食。

威坪辣醬制作技藝

威坪辣醬制作歷史悠久。以本地所產(chǎn)辣椒、黃豆為主要原料，經(jīng)選料、煮料，晾干、拌粉、發(fā)酵、曬干等純手工制作而成。威坪腌醬、食醬人群廣，其醬顏色紅亮、底味醇厚，在淳安醬產(chǎn)品中具有較強(qiáng)的代表性。《淳安縣志》《鳩坑鄉(xiāng)志》《威坪》等多部書籍中都有威坪辣椒醬相關(guān)記載。

梓桐玉米粿制作技藝

梓桐玉米粿制作技藝流傳于練溪村、慈溪村、胡江村等梓桐源一帶。其制作原料主要以農(nóng)戶自己種植的玉米磨成的玉米粉為主，其制作程序有燒芡、揉面、揪胚子、壓餅、下鍋、煎烤等步驟，全程純手工制作其中實(shí)粿以“薄”出名，口感細(xì)嫩、香軟。現(xiàn)在仍是梓桐鎮(zhèn)大部分家庭里的日常主食，傳承狀況良好。

嚴(yán)家大方茶制作技藝

嚴(yán)家大方茶栽培歷史悠久，是當(dāng)?shù)刂匾钠放铺禺a(chǎn)，早在唐代即成貢品，其品種為鳩坑種、種植生態(tài)條件優(yōu)良、加工工藝獨(dú)特，品質(zhì)上乘。制作過程主要分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。炒制工藝獨(dú)特，需特制磨磯鍋，炒干時火候需炒制人掌握，人為干預(yù)要求高。嚴(yán)家大方茶澀苦咽甘，高香耐泡，為茶中之極品。

金剛刺酒釀制技藝

金剛刺酒是淳安土燒白酒之一。其制作以野生辣草為主要原料制麯，高山野生金剛刺根為原料，從采集原料、上甑蒸炊、入缸發(fā)酵、甑餾出酒到裝瓶包裝全以傳統(tǒng)的純釀造工具和純手工技藝釀造。其產(chǎn)品特征：色亮、品醇、香清（清香四溢）、味美、藥用價值高。

獅城米酒釀制技藝

“獅城米酒”以野生酒藥花為主要原料制麯，淳安農(nóng)民自種自產(chǎn)的糯米為原料，傳統(tǒng)的釀造工具和純手工技藝釀造，其工序主要由選米、拌麯、發(fā)酵等，其成品米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,內(nèi)含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是一種糖份適當(dāng)，酸度適宜，營養(yǎng)豐富的低度飲料酒。

賀城古釀制作技藝

賀城古釀為家庭釀造純糧陳酒，以精選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，其制作過程主要由選米蒸熟、拌麯裝壇、入缸發(fā)酵、澄清陳釀、密封陳釀、壓榨過濾、高溫蒸煮、 密封存儲、高溫殺菌等十余道工序。具有舒氣健胃等多種功效。具有入口綿軟、落口甜美、酒味醇和、營養(yǎng)豐富之特色。

“淳臾肉”加工技藝

臨岐的山茱萸種植歷史超過2000年,素有"浙江省山茱萸之鄉(xiāng)"的美稱。山萸肉已作為淳安縣的名貴藥材行銷全國,歷史上以"淳萸肉"著稱于藥材行業(yè)。淳臾肉在成品挑選，晾曬含水量、干燥程度等方面均有較高要求，種植過程中需要特定的地理環(huán)境及人為干預(yù)。淳臾肉內(nèi)含豐富的礦物元素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)和藥用成分，現(xiàn)作為道地藥材廣泛使用,可入藥入菜。

邵恒源藥膳制作技藝

據(jù)記載，邵氏祖輩曾在淳城與獅城開設(shè)“邵恒源”飯店、油坊、釀酒等行業(yè)，其藥酒配方及藥膳食療經(jīng)方傳承至今。制作過程主要選用縣域道地藥材山茱萸、黃精、覆盆子等，與某些藥用價值的食物相配伍，再用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技藝和現(xiàn)代科學(xué)營養(yǎng)方法，配制制作成具有“色、香、味、形、效”的藥膳。既將藥用作為食物，又將食物賦以藥用，以達(dá)到“保健強(qiáng)身”之功效。

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稿件來源：縣文廣新局

通訊員：張昂

照片由縣文廣新局提供 部分照片：滕晶晶 徐智琴 等攝

千島湖傳媒中心淳安發(fā)布編輯部編發(fā)

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