導讀雞頭米做法有講究，可以當甜品喝，也能搭配合適的小菜一起炒。滬上美食達人王師傅的私房菜為大家分享：蘇州特產雞頭米，雞胸脯肉切雞米，青豆玉米胡蘿卜，色彩斑斕小酒....

雞頭米做法有講究，可以當甜品喝，也能搭配合適的小菜一起炒。滬上美食達人王師傅的私房菜為大家分享：

蘇州特產雞頭米，雞胸脯肉切雞米，青豆玉米胡蘿卜，色彩斑斕小酒咪。

雞頭米是蘇州葑門南塘特產，每年中秋前后上市，在蘇州有"南塘雞頭大塘藕"的美譽。

雞頭米為何物?其實就是新鮮的芡實，雞頭米吃口軟糯Q彈，有健脾益氣，固腎澀精，祛濕止帶的功效。

現在新鮮的雞頭米網上有購，一定要選信譽好的商家，現在以次充好，以小充大，大小混裝的不法商家仍有，一定要貨比三家。

雞胸肉，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，滋補養身，脂肪含量與蝦，蟹同。

雞肉也是磷，鐵，銅，鋅的良好來源，而且富含豐富的維生素A，B12，B6，D，K，對促進智力發育有益。

另外加入的青豆，玉米，胡蘿卜，在增色的同時，也可為人體提供各種營養。

現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:雞頭米，雞胸肉，胡蘿卜，青豆，玉米，雞蛋，鹽鹽糖，味精，淀粉，麻油。

雞頭米洗凈待用。

雞胸肉洗凈切雞米待用。

雞米加鹽調味，糖提鮮，味精增味，打一個全蛋，若想色白就用蛋清。待用。

將雞米打上勁，讓蛋液充分吸收，可使雞米更滑潤，加少許淀粉上漿入冰箱半小時待用。

胡蘿卜去兩頭去皮，洗凈后切小丁待用。

將青豆玉米洗凈待用。

開水鍋，水開入雞頭米，煮半到1分鐘，撈出待用。

開水鍋，水中放鹽，水開入胡蘿卜，稍焯撈出沖涼待用。

水鍋繼續將青豆，玉米也焯一下，撈出沖涼待用。

開油鍋，將胡蘿卜過下油待用。

將雞米過油后瀝干余油待用。

倒去油，留底油，入青豆，玉米，胡蘿卜，稍炒入雞翻勻，鹽調味，糖提鮮，味精增味，入雞頭米翻勻，勾少許芡抱汁，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色彩繽紛，香氣撲鼻，雞米滑潤，雞頭米軟糯Q彈，其它味美，是居家可選的美味佳肴之一。

編輯：澤芝