導(dǎo)讀酥魚(yú)是浙江名菜，酥魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚(yú)對(duì)身體有很大的好處，那么大家知道酥魚(yú)的做法嗎?酥魚(yú)怎么做....

酥魚(yú)是浙江名菜，酥魚(yú)味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等微量元素，多吃酥魚(yú)對(duì)身體有很大的好處，那么大家知道酥魚(yú)的做法嗎?酥魚(yú)怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下酥魚(yú)的家常做法吧。

酥魚(yú)不僅味道鮮美而且在抗衰老、抗癌方面有很好的功效，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的酥魚(yú)吧。

酥魚(yú)

材料

鯽魚(yú)，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。

做法

1、殺好的鯽魚(yú)清洗干凈，控干水分。

材料

酥魚(yú)小鯽魚(yú)數(shù)條，花椒數(shù)粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗。

做法

1.小鯽魚(yú)數(shù)條，收拾干凈瀝去水份，在兩側(cè)分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。

2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí)，順著鍋邊輕輕放入鯽魚(yú)，一要做好保護(hù)措施，小心燙傷。

3.稍炸一會(huì)兒后，輕輕晃動(dòng)鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續(xù)炸另一面，然后換中火繼續(xù)將魚(yú)炸透，中途要晃動(dòng)鍋，跟著翻一翻。

4.待魚(yú)兩面完全炸脆，用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了，關(guān)火，將魚(yú)撈出控油。

5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開(kāi)火翻炒至出香味。

6.加入約400ml的清水燒開(kāi)，再將炸好的魚(yú)輕輕擺入，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動(dòng)作一定要輕;把最上層的魚(yú)輕輕翻個(gè)身，使其入味更充分。

7.40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚(yú)就可以出鍋了。

五香酥魚(yú)

材料

小黃魚(yú)200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml(實(shí)耗30ml)。

做法

1、小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。

2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。

3、將小黃魚(yú)放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚(yú)表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚(yú)在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚(yú)表面再均勻地裹上一層五香炸粉。

4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚(yú)放入油中炸，炸至魚(yú)體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。

小訣竅

小黃魚(yú)必須新鮮且要清洗干凈方可腌制。小黃魚(yú)裹炸粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)炸粉脫落。

啤酒燜酥魚(yú)

材料

草魚(yú)500克，青、紅椒各1個(gè)，啤酒1罐，姜，蒜，蔥，胡椒粉，鹽，蒸魚(yú)豉油。

做法

1、草魚(yú)去大骨切大塊，青紅椒切塊，姜切絲，蔥切斷，蒜拍松。

2、魚(yú)塊放大碗中，加入鹽和胡椒粉提前腌制半小時(shí)。

3、鍋中放油，加入魚(yú)塊慢慢煎，煎至兩面焦黃。

4、把魚(yú)塊撥四周，中間放入姜、蒜和蔥，煎出香味。

5、倒入啤酒，再加入蒸魚(yú)豉油。

6、燜至啤酒將近干時(shí)，放入青紅椒塊，大火收汁即可。

豆瓣酥魚(yú)

材料

鮮活鯉魚(yú)1條，約750克，花生油480毫升(另加2湯匙)，生姜末1湯匙，大蒜末1湯匙，大蔥末1湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，甜酒釀1湯匙，醬油1湯匙，胡椒粉適量。

做法

1.鯉魚(yú)洗凈，在魚(yú)背肉厚處橫切數(shù)刀，瀝干待用。

2.鍋中下油480毫升，加熱至冒煙，將魚(yú)放入，炸至兩面呈金黃色，盛起備用。

3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜末、大蒜末及豆瓣醬。

4.將炸魚(yú)回鍋。加入番茄醬、酒釀、醬油及清水480毫升，煮約10分鐘至味濃，魚(yú)盛起放入上菜盤(pán)中。

5.余下的醬汁加入芡汁材料及清水兩湯匙，勾芡，澆在魚(yú)上。撒上大蔥末即成。

鹽酥魚(yú)塊

材料

袋裝羅非魚(yú)塊、1只蛋白、玉米淀粉。

做法

1、將蛋白打散，倒幾湯匙玉米淀或生粉，攪拌成漿狀。

2、將魚(yú)塊預(yù)先用鹽、料酒、胡椒面、少許玉米淀粉腌一小時(shí)左右，然后蘸上蛋漿，再蘸些干玉米淀粉，慢火炸，炸至淺黃，撈起，再升大火再炸，炸成金黃色即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹酥魚(yú)的家常做法全部?jī)?nèi)容，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作美味的酥魚(yú)了呢?酥魚(yú)酥脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。