導(dǎo)讀魚(yú)，是我們飲食中不可或缺的一部分，一周7天起碼有2天會(huì)吃一頓魚(yú)肉做成的美食。魚(yú)是上好的進(jìn)補(bǔ)水產(chǎn)食材，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，低卡高蛋白，魚(yú)肉中含有大....

魚(yú)，是我們飲食中不可或缺的一部分，一周7天起碼有2天會(huì)吃一頓魚(yú)肉做成的美食。魚(yú)是上好的進(jìn)補(bǔ)水產(chǎn)食材，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，低卡高蛋白，魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，而且魚(yú)肉的脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，可被人體直接吸收，總之，平時(shí)多吃魚(yú)更有益于身體。

我們經(jīng)常會(huì)把魚(yú)做成各種美味菜肴，比如鯽魚(yú)湯、剁椒魚(yú)頭、清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、烤魚(yú)、魚(yú)丸等等，而松花魚(yú)就是將魚(yú)處理后裹上面粉放到油鍋里炸，最后澆上糖醋汁，口感酥脆，外焦里嫩，酸甜可口，深受小朋友的喜愛(ài)。

做松花魚(yú)要選刺少的，可以選用草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)、鱖魚(yú)都是最優(yōu)的選擇，這次我們選用的是鱸魚(yú)來(lái)做，鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，骨刺比較少，沒(méi)有肌間小刺，最適合用來(lái)做松花魚(yú)。

下面給大家分享做松花魚(yú)的具體步驟，想學(xué)做的老鐵們要收藏好哦。

食材選擇：

做松花魚(yú)要選刺少的，可以選用草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)、鱖魚(yú)都是最優(yōu)的選擇，這次我們選用的是鱸魚(yú)來(lái)做，鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，骨刺比較少，沒(méi)有肌間小刺，最適合用來(lái)做松花魚(yú)。

制作步驟：

1.魚(yú)身處理和腌制：把新鮮宰殺的鱸魚(yú)開(kāi)肚清洗干凈，剪去魚(yú)鰓，魚(yú)肚里黑色的東西一定清理干凈，這是魚(yú)腥味的來(lái)源。把魚(yú)身切花刀方便腌制入味，加入適量的油、鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥姜水靜置腌制1個(gè)小時(shí)，更好地去除魚(yú)腥味，同時(shí)料汁浸入魚(yú)肉里。

2.把魚(yú)身水分擦干：魚(yú)腌制好以后用清水沖洗干凈，再用廚房用紙把水分擦干，花刀縫隙里的水分也要吸干哦，不然油炸的時(shí)候會(huì)飆油。

3.把魚(yú)身裹上面粉：把魚(yú)頭和魚(yú)尾切斷分離，把魚(yú)身擦干后均勻裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的過(guò)程中面粉脫離，面粉可以鎖住魚(yú)肉的水分，經(jīng)過(guò)高溫油炸讓魚(yú)肉外酥里嫩。

4.第一次油炸：鍋中放入植物油，把油燒至7成熱，用一個(gè)沒(méi)有水分的木筷子伸進(jìn)油鍋里，筷子四周冒白泡，就可以把魚(yú)放入油鍋，魚(yú)肉與面粉里應(yīng)外合，在滾油中驚艷而出。魚(yú)身炸至定型，表面發(fā)黃即可撈出放涼，初次油炸油溫要高，魚(yú)一下鍋就定型了，不會(huì)散掉。

5.第二次油炸：把魚(yú)肉復(fù)炸第二次，讓魚(yú)肉更酥脆，然后撈出擺盤(pán)裝飾，第二次油炸用中小火，復(fù)炸30秒即可。油炸建議使用調(diào)和油，在油炸的過(guò)程中不容易飆油，且價(jià)格更便宜。

6.制作糖醋汁：趁著魚(yú)肉放涼的這個(gè)時(shí)間，開(kāi)始煮料汁，油熱后，放入番茄醬（你們也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄醬，不然番茄是很難熬出味道的）。放入適量的清水，把湯水煮沸，加入兩勺白糖，適量的白醋，松花魚(yú)的料汁夠酸夠甜才好吃，西紅柿增酸提鮮，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。

7.最后把料汁澆到魚(yú)身上即可，酸甜酥脆的松花魚(yú)就做好了。

美味的松花魚(yú)就制作完成了，酥脆里嫩，酸甜開(kāi)胃，而且很少骨頭，小孩子都可以放心吃，營(yíng)養(yǎng)又下飯，真解饞。

烹飪松花魚(yú)最關(guān)鍵竅門：

1、選對(duì)食材是最關(guān)鍵的一步，不是每一種魚(yú)都適合做松花魚(yú)的哦。

2、魚(yú)身要油炸兩次，讓魚(yú)肉酥脆且不回軟，這是關(guān)鍵的一步，可不能偷懶哦。

3、 松花魚(yú)的靈魂在于澆汁，糖醋汁要調(diào)得大甜大酸，無(wú)法掌握尺度的要一邊做一邊試味道，酸和甜要有扎舌頭的感覺(jué)才可以。