導(dǎo)讀一碗紅亮醇香的香菇牛肉醬，讓你在繁忙疲憊不愿做飯的時(shí)候也能有吃大餐的感覺(jué)。關(guān)鍵是比買(mǎi)的更好吃，也更加的健康，當(dāng)然里面的牛肉多才是關(guān)鍵?，F(xiàn)實(shí)生活中，不會(huì)頓頓都....一碗紅亮醇香的香菇牛肉醬，讓你在繁忙疲憊不愿做飯的時(shí)候也能有吃大餐的感覺(jué)。關(guān)鍵是比買(mǎi)的更好吃，也更加的健康，當(dāng)然里面的牛肉多才是關(guān)鍵。

現(xiàn)實(shí)生活中，不會(huì)頓頓都是大餐，餐餐菜品豐富。很多時(shí)候可能因?yàn)楣ぷ鞯姆泵蛘咝那榈钠v不太愿意下廚房，也不想叫外賣(mài)。那么這時(shí)候一份好吃下飯的醬就成了神器了哦。饅頭上抹一勺，或者米飯面條里放一勺，簡(jiǎn)單省事，關(guān)鍵還好吃。醬對(duì)于生活是必不可少的一道美味。

市面上銷(xiāo)售的各種下飯醬種類(lèi)繁多，但都一個(gè)問(wèn)題，便宜的里面沒(méi)肉，有肉的又不便宜。不便宜不說(shuō)，里面的肉還很少，這就讓作為吃貨并且好琢磨的我覺(jué)得有必要自己去熬制了，肉要多多的，料要足足的，關(guān)鍵是要健康無(wú)添加，給家人更好的美食享受。于是就有了這款香菇牛肉醬，你可能會(huì)說(shuō)，這個(gè)太普通了，很多人都在做。是的，但我的做法有點(diǎn)小不同哦，一點(diǎn)琢磨，一點(diǎn)心思，讓這份醬更加的與眾不同，也更醇香好吃。

先說(shuō)說(shuō)醬料的選擇和不同的作用，這個(gè)是做好醬的關(guān)鍵

【豆瓣醬】主要以四川產(chǎn)的最為有名，顏色紅亮，味道醇厚。

豆瓣醬主要是以蠶豆為主材，添加鹽，香油，黃豆還有各種香料為輔材通過(guò)發(fā)酵而成。川菜必不可少的一道調(diào)料。咸香帶著一點(diǎn)辣味。

【黃豆醬】以黃豆為主材，加適量面粉，鹽等配料發(fā)酵而成。因?yàn)辄S豆是壓碎所以能看到明顯的黃豆顆粒。顏色鮮亮，口感豆香十足并伴有一點(diǎn)甜味，是多種菜品系列都要用的調(diào)料。煎炒烹炸燉煮蒸都可以使用。

【干黃醬】這個(gè)就是今天說(shuō)的小不同，很多人做牛肉醬并不添加這個(gè)醬。但一點(diǎn)會(huì)讓醬的口感味道得到進(jìn)一步的提升。

黃醬的制作和黃豆醬類(lèi)似，但是要把黃豆徹底碾碎后加面粉，鹽等發(fā)酵，因?yàn)辄S豆碾碎所以發(fā)酵程度更深，成品為粘稠的深褐色?？诟斜赛S豆醬更細(xì)膩更醇厚，因?yàn)橄鄬?duì)淀粉類(lèi)含量高，所以做出的醬形狀不松散，口感更好。這也就是我加入黃醬的原因。

說(shuō)完醬，咱們說(shuō)說(shuō)兩個(gè)主材，牛肉和香菇

【牛肉】牛肉的優(yōu)點(diǎn)很多，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，總體的營(yíng)養(yǎng)組成比豬肉更易于人體吸收。而且還有溫補(bǔ)的功效，牛肉自身脂肪含量低，多食牛肉不但健康，替代豬肉還有減肥的效果哦。

部位的選擇，相對(duì)選擇嫩一點(diǎn)的，例如上腦，牛柳等部位。

【香菇】被譽(yù)為山珍，光這個(gè)名號(hào)就知道香菇營(yíng)養(yǎng)口味都是相當(dāng)優(yōu)秀的食材。富含蛋白質(zhì)和多種維生素，關(guān)鍵口感嫩滑，香氣十足。特別適合這道牛肉醬，讓整體的味道更加的醇香。也豐富了營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

主料說(shuō)完，咱們說(shuō)說(shuō)輔助材料

輔助材料根據(jù)家里現(xiàn)有的為主，雖然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉類(lèi)必不可少的香料，但家里沒(méi)有不用也沒(méi)問(wèn)題，畢竟三個(gè)醬的味道已經(jīng)很厚重，其他的香料在沒(méi)有長(zhǎng)久燉煮也無(wú)法發(fā)揮出來(lái)，所以簡(jiǎn)單幾樣，蔥姜蒜，八角花椒，桂皮香葉基本都是常備，也完全夠用了。

因?yàn)檫@個(gè)是炒醬，不需要長(zhǎng)久燉煮，所以為了讓配料出香，需要先過(guò)油，炒至焦黃變色出香后撈出，這樣底油里就有了香料的復(fù)合味道。畢竟誰(shuí)也不喜歡吃牛肉醬里面吃出調(diào)料。

下面開(kāi)始詳細(xì)做法步驟

所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣醬100克，黃豆醬150克，干黃醬50克，菜籽油150克

輔材：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、芝麻

1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本沒(méi)有血水

2、冷水下鍋，焯水撇去浮沫后再燉煮十分鐘，和上面這兩步的主要目的是為了去除異味和減少牛肉含有的嘌呤。燉煮十分鐘也讓后續(xù)烹飪后牛肉的口感更好。

3、香菇焯水后切成和牛肉大小的丁，如果不喜歡香菇換成其他蘑菇也可以，例如杏鮑菇之類(lèi)，當(dāng)然不放也沒(méi)問(wèn)題哦

4、黃醬加清水調(diào)開(kāi)

5、鍋里倒入150克菜籽油，菜籽油特別適合因?yàn)樽陨淼南銡夂歪u還有牛肉混合后的復(fù)合香比其他植物油更好吃，當(dāng)然沒(méi)有的話換其他油也沒(méi)問(wèn)題的

將油燒熱后倒入輔材，炸至表面焦黃出香后撈出

6、倒入牛肉粒煸炒至表面焦黃，收縮，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)燉煮了十分鐘基本熟透，這里再炒焦一點(diǎn)，最后醬的口感會(huì)更好，否則會(huì)咬不動(dòng)的。當(dāng)然如果你嫌麻煩，可以用牛肉餡代替。

7、加入香菇丁翻炒出香后加入豆瓣醬，炒出紅油

8、然后倒入黃豆醬和調(diào)開(kāi)的黃醬，小火慢慢翻炒20分鐘。因?yàn)獒u要炸才會(huì)更香，自身的腌制發(fā)酵后的醇香才能更好的釋放出來(lái)。小火慢炒是怕糊底。最后醬包裹著牛肉粒成坨，出油就說(shuō)明炒好了

9、撒一些熟芝麻，也可以放點(diǎn)白糖，炒勻就做好了。醬自身很咸，又加了黃醬，所以不用單獨(dú)加鹽還有醬油。

10、顏色紅亮，口感厚重，味道醇香，回味又有一點(diǎn)點(diǎn)鮮甜的牛肉醬其實(shí)真的做起來(lái)很簡(jiǎn)單。

看到這里是不是也想做一份呢，強(qiáng)烈建議來(lái)一份吧，做起來(lái)不麻煩，比買(mǎi)的更好吃也更健康。無(wú)論是抹饅頭，還是拌米飯面條，與眾不同的味道會(huì)讓你胃口大開(kāi)。關(guān)鍵是在你不想做飯又不想點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候。它能給你帶來(lái)最大的滿足感哦！

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