導讀地軟地軟是青海農村的一種土菜。說其土，首先是地軟確實是貼著泥土生長的一種低等原始物種，土生土長，沒有尊貴的來歷，更沒有高貴的遺傳身世，但卻是一種真正的綠色健....

地軟

地軟是青海農村的一種土菜。說其土，首先是地軟確實是貼著泥土生長的一種低等原始物種，土生土長，沒有尊貴的來歷，更沒有高貴的遺傳身世，但卻是一種真正的綠色健康美食。其次是正因為土，凡是來了客人，無論是一般客人還是貴客，這道菜是難以端上桌的。然而，就是這種不起眼的鄉村土菜，卻伴隨我童年鄉間生活多年.....

地軟， 又名地衣、地耳、地皮菜。 地軟是青海的叫法，東北則稱作皮木耳、土木耳，皆因其顏色和形狀都形似黑木耳。地軟是一種菌和藻的混合生物，每每下過連陰雨后，野地里、山坡上、河灘里的地皮上、草叢里都會鋪著一層層褐中泛綠的地軟，像盛開的花朵。青海地區下過雨后，也會出現在窯洞的腦畔上。其小小的菌絲經雨水一淋，逐漸展身漲大，宛如泡發的木耳。

地軟兒它是眾多人都喜愛的野味，上學滴時候一下完雨就往山里跑，一片一片的地達菜，小伙伴們一個個興奮的往自己的塑料袋里拾，想著回去之后能吃到香噴噴的地達菜包子，拾的更起勁了。

有一天小編在朋友圈里發了幾張拾地軟圖片，朋友們看后紛紛感慨：可惜再也吃不到了。在青海，地軟一般用來做包子餡。

青海美食—地軟包子的做法

將干地軟用冷水泡發，洗凈，切碎，加入香油、精鹽、胡椒粉，與豆腐丁、粉條、蔥花一起攪拌均勻即可。香噴噴的地軟包子一出鍋，小伙子一氣能吃五六個。

每次鍋蓋一揭開，我顧不上蒸汽燙手，抓來一個就往嘴里塞，邊吃邊說“香滴很哪……”可笑的樣子往往被家人唏噓。

涼拌地軟

地軟軟不僅能包包子還可以涼拌、炒著吃、或者做面的時候切碎燴或者燒湯等等。涼拌地軟軟，色味形俱全，口感甚佳，有一種特有的清涼爽口感。

最遙遠的過去是童年、是故鄉，是發生在那里的一些細碎的小事和依稀的場景。馬上過年了，好想去北山上拾一把地軟，回來蒸一籠地達菜包子，然后，大口大口地吃下去。

監制 | 黃濤、鄭嶸

責編 | 劉幸海

編輯 |劉曉婧

來源 |西寧在線網