導讀牛排好吃不好吃？肯定好吃！作為一個牛排愛好者，我經(jīng)常會吃牛排，出差工作，有時間又有錢的時候，就會去當?shù)爻鞘杏忻呐Ｅ诺昶穱L一番，閑暇時，也經(jīng)常在家自己料理牛....

牛排好吃不好吃？肯定好吃！作為一個牛排愛好者，我經(jīng)常會吃牛排，出差工作，有時間又有錢的時候，就會去當?shù)爻鞘杏忻呐Ｅ诺昶穱L一番，閑暇時，也經(jīng)常在家自己料理牛排。

一直以來，我一直認為黃油是牛排的黃金搭配，用黃油煎出來的牛排，有著濃濃的香味，十分美味。但是，有一次和公司老板去米其林餐廳吃飯，意外發(fā)現(xiàn)米其林大廚竟然沒有用黃油煎牛排，這讓我有些吃驚，詢問了那位廚師之后，才發(fā)現(xiàn)原來我對牛排的了解真的太少了。

1、不建議用黃油煎牛排

從網(wǎng)絡上很多煎牛排的視頻中，我們可以發(fā)現(xiàn)很多人都是用黃油煎牛排的，但其實黃油并不是最好的選擇。因為黃油的味道太重了，用它煎出來的牛排有著濃濃的黃油香味。而真正上乘的牛排，最大的價值其實是“原味”。

如果用黃油煎牛排，雖然味道不錯，但是牛排的“原味”卻被掩蓋住了，因此，那些動輒上千上萬的牛排，為了保留住“原味”，一般不會用黃油煎。

這位米其林大廚的朋友告訴我，他們煎牛排常用的是菜籽油和葵花籽油，因為這兩種油味道淡、耐高溫、營養(yǎng)價值也高，是最適合煎牛排的食用油。

2、牛排要用大火煎

除了黃油，常用的橄欖油也不適合，因為橄欖油不耐高溫，只適合低溫烘焙，溫度太高，就會失去其營養(yǎng)價值，而牛排又需要高溫來進行“美拉德反應”。

這里又涉及煎牛排的一個誤區(qū)，很多人不敢大火煎牛排，怕外面焦了，里面還沒有熟，因此選擇低溫煎炸，但溫度太低，“美拉德反應”不夠明顯，煎出來的牛排就不夠香。

所以，煎牛排之前，應該讓牛排徹底解凍之后，內(nèi)外的溫度都達到室溫的前提下，再用大火煎炸。這樣煎出來的牛排，能夠避免外面焦了里面還沒熟的尷尬情況發(fā)生。

3、用切開的大蒜涂抹牛排

為了增加牛排的香味，很多人都會選擇用大蒜來增香，所以在網(wǎng)絡上有關煎牛排的視頻中，我們總能看到廚師在剪牛排的過程中使用了大量沒有去皮的大蒜，這無疑是一種浪費。

事實上，米其林餐廳里有更加省錢的辦法，那就是將大蒜切開，用大蒜涂抹牛排表面，這樣一來，牛排剛剛放入鍋中的時候，高溫煎炸，馬上就會有大蒜的香味飄出來了。

4、牛排不能用水洗

我們在網(wǎng)上買回來的真空牛排，其實都是干凈的，解凍之后不需要用清水沖洗，這樣一來反而會讓牛排吸水，沖淡了牛排本身的香味。

正確的做法是用廚房紙吸干牛排表面的水分就可以了。如果是冰凍牛排，則應該用袋子密封好，浸泡到水中解凍，之后再用廚房紙吸干表面水分。

5、牛排不是越厚越好

受到網(wǎng)絡上視頻的影響，很多人認為好的牛排都是很厚的，但其實，牛排的厚度越厚，烹飪難度也就越高，如果沒有專業(yè)的工具，比如烤箱、低溫慢煮機、空氣炸鍋等，只用一口小鐵鍋，太厚的牛排往往無法制作完美。

一般來說，牛排的厚度在1厘米到2.5厘米之間是最適合用鐵鍋煎炸的，容易控制溫度，也更容易判斷生熟狀態(tài)。

因為國內(nèi)養(yǎng)牛數(shù)量較少，所以好的牛排基本都是進口來的，價格比較貴，因此多學習一下煎牛排的知識，可以幫助我們制作出美味的牛排，避免浪費這昂貴的食材。

以上5點是米其林大廚告訴我的牛排真相，說不定對你們也有幫助。