導(dǎo)讀春節(jié)幾乎每家都會吃餃子，餃子形如元寶取“招財進(jìn)寶”之音。從古代的習(xí)俗上來看餃子是過年祭祀后食用的食品。青椒豬肉水餃【材料準(zhǔn)備】面粉400克，溫水220克，豬....

春節(jié)幾乎每家都會吃餃子，餃子形如元寶取“招財進(jìn)寶”之音。從古代的習(xí)俗上來看餃子是過年祭祀后食用的食品。

青椒豬肉水餃

【材料準(zhǔn)備】 面粉400克，溫水220克，豬肉300克，青椒200克，蔥適量，姜適量，油適量，生抽20克，蠔油20克，鹽10克，白糖10克，胡椒粉2克 【操作步驟】 1：先來準(zhǔn)備餃子皮的面團(tuán)，把面粉倒入一個大盆中，分次加入溫水，用筷子攪成面絮狀。 2：用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一旁醒面。如果剛開始不容易揉光滑，可以先醒面10分鐘，揉光滑后放到一旁接著醒。 3：青椒切成小丁，放入10克鹽腌制一下，殺一下青椒中的水分，等青椒出水之后，把水分?jǐn)D出來放在一邊備用。 4：把豬肉攪成肉餡，正常肥瘦的比例是三七分比較好，肥肉越多肉餡口感越香，而且不干柴，我用的豬肉一般都偏瘦，這樣肉餡的口感會有點(diǎn)干柴，所以調(diào)餡料的時候需要注意細(xì)節(jié)。把擠了水的青椒餡放入肉餡中。 5：在肉餡中先加入一些涼開水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌，慢慢的肉餡吸收了水分變得很順滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以，然后也沿著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收油，這樣肉餡油分會鎖住肉餡的水分，然后加入20克生抽，20克蠔油，10克鹽，10克白糖，2克胡椒粉，最后加入蔥末和姜末，攪拌均勻。 6：面團(tuán)醒好之后拿出來，這個時候面團(tuán)會變得很柔軟，整理成長條，然后分割成大小均勻的面劑子。 7：把面劑子搟成餃子皮，在餃子皮中間放上肉餡，肉餡成團(tuán)可以多放一些，這樣餡大口感更香。 8：按照個人習(xí)慣把餃子皮捏起來，餃子就包好了。 9：把餃子全部包好之后放在竹簾上面，底面沾干粉防粘。 ：鍋中倒清水燒開，下入餃子，水開之后加一些涼水進(jìn)去，然后接著煮，一共加三次涼水，煮到餃子全部浮起來，餃子就煮好了，撈出來控干水分，放入盤中，晾涼就可以吃了。 皮薄餡大的青椒肉餡餃子就做好了，雖然是用瘦肉做的，但是肉餡香嫩多汁，一點(diǎn)也不干柴，不喜歡吃肥肉，用這個方法就能包出瘦肉餡餃子。 【小貼士】 1、在和餃子皮面團(tuán)的時候，如果室溫低盡量用溫水和面，這樣醒面的時間不用很長，面團(tuán)比較柔軟。 2、餃子餡如果用青椒，西葫蘆這種水分比較多的青菜，最好提前用鹽殺一下水分。 3、肉餡的肥瘦比例最好是3:7，肥肉多一點(diǎn)肉餡不柴，而且口感更香。如果用瘦肉調(diào)餡，要先加水把肉餡調(diào)的軟一些，然后再放油鎖住水分，最后再放各種調(diào)味料。不要先放鹽，再放油，否則肉中的水分會流失，口感就會比較柴。

孜然羊肉

材料：羊肉2盒、洋蔥半個、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。 做法： 1.中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反復(fù)翻炒。 2.炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。 3.將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。 4.拌勻，腌制10分鐘。 5.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點(diǎn)一點(diǎn)兒醬油。 6.倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。 7.最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋

米飯炒涼粉

材料：剩米飯隨意、涼粉隨意、蒜苗、干辣椒、老抽、鹽、十三香 做法： 1、剩米飯一份，蒜苗一根，涼粉一塊 2、蒜苗切碎辣椒切環(huán)，涼粉切成1.5公分見方小塊，或自己口味喜好更小一些； 3、熱鍋涼油加入蒜苗和辣椒炒香，加入切好的涼粉塊，加入鹽、十三香、適量老抽翻炒； 4、加入米飯打散直至翻炒到米飯和涼粉和諧共處，一定要把涼粉塊炒透炒熱，米飯也均勻上色，裝盤。

肉丸炒茄子

材料： 茄子、青紅椒、肉丸、蒜末、蠔油、生抽、糖、胡椒粉 做法： 1.青紅椒切塊。茄子切成滾刀塊，沾上面粉。 2.鍋內(nèi)燒熱油，放入茄子，煎至表面焦黃。 3.另起鍋燒油，下入蒜末煸炒出香味，倒入茄子、青紅椒炒勻。 4.加入肉丸和所有調(diào)料，倒入半杯水燒開，燒至湯汁濃稠，加少許水淀粉勾芡即可。