導讀“北方人喜歡吃面食，今天我帶來的這道面食就是“人見人愛、花見花開”的蒸薄餅。這薄餅最講究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄餅”的說法。但好吃的東西是不分四季....

“北方人喜歡吃面食，今天我帶來的這道面食就是“人見人愛、花見花開”的蒸薄餅。這薄餅最講究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄餅”的說法。但好吃的東西是不分四季的，平時想吃就做。

蒸薄餅講究的薄而軟。我試過用燙面和冷水面蒸餅，從外觀上看沒有兩樣。從操作上來說，冷水面的餅可塑性更強，可用力抻拉而不破；而燙面餅的延展性略差些，不要過度揉面，否則會越揉越粘手，而在搟的時候也不要太用力，那樣很容易搟破；在口感上，冷水面餅更加筋道有彈性，涼了之后容易斷裂；而燙面的要稍微柔軟一些，沒有那么筋道，即使涼了，也依然柔軟。”

用料

主料

• 中筋面粉
• 500克
• 熱水
• 適量

輔料

• 植物油
• 少許

蒸薄餅的做法

1.

中筋面粉和開水準備好，開水晾幾分鐘，溫度在80-90度最好；

2.

將適量的開水轉圈倒入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；

3.

待手溫能接受時，手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜餳20分鐘；

4.

將餳好的面團取出放在案板上，搓揉成長條；

5.

分成大小均勻的劑子；

6.

取兩個劑子，按扁后在其中一個上面刷一層植物油；

7.

將另一個沒刷油的面皮摞在刷油的上面，先用搟面杖隨意按壓幾下，再搟成薄薄的面片；不介意模樣到這一步就可以去蒸了，如果想要每張餅都一樣大小，可以多出下一步；

8.

將幾張搟好的餅皮摞一起，取一個碗，碗口扣在餅上，用刀丸沿著碗邊將多余的餅劃掉；

9.

10張一摞，入開水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來調整；

10.

蒸好的餅從鍋里端出來，趁熱將其一張張分開，用濕布蓋上可防止水份蒸發；吃時可卷上菜或肉，美味又開心。

11.

肘子去骨，清洗干凈，同大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，干紅辣椒3個，桂皮1條，香味5片，砂仁4顆，鹽、醬油、料酒、老抽，加入足夠量的清水，放入電鍋煲；水開撇去浮沫，蓋上蓋子，啟動煲湯程序，燉至酥爛；肘子熟后，在湯中浸泡4小時以上，便于入味；

12.

撈出后放在保鮮袋，置入冰箱冷藏，吃時切片裝碟，肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，卷薄餅非常棒！

蒸薄餅成品圖

烹飪技巧

1.揉面可做燙面的或者涼水的，前面已經對比過兩者的操作和口感；如果用開水，水溫要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀后，散散熱量再揉成團；

2.搟餅皮時，可兩張或者3張摞在一起搟，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分層。