導讀臭鱖魚，是徽菜的排名之首，源于安徽省徽州地區（徽州是現黃山市一帶）。臭鱖魚聞起來臭，是因魚肉蛋白中的含硫氨基酸，制法獨特,食而得異香；且臭鱖魚肉質鮮嫩、醇滑....

臭鱖魚，是徽菜的排名之首，源于安徽省徽州地區（徽州是現黃山市一帶）。臭鱖魚聞起來臭，是因魚肉蛋白中的含硫氨基酸，制法獨特,食而得異香；且臭鱖魚肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。對鱖魚的養殖要求極高，詩人張志和稱西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。

徽州臭鱖魚

臭鱖魚的加工做法

1.新鮮的鱖魚除魚鰓，去內臟，留魚鱗，洗凈后瀝水，魚身兩面各切五刀；

2.青腐乳、洋蔥、生姜、紫蘇、同時放入榨汁機內榨成混合汁，榨好的混合汁、料酒倒入水中，攪拌混合均勻，制成去腥湯；

3.將方法一處理后的鱖魚浸泡在方法二去腥湯汁中，常溫浸泡約四十分鐘左右；

4.浸泡后的鱖魚取出，用水清洗，瀝水，再放入酒精度60°的白酒中浸泡半小時；5.鱖魚表面搽抹精鹽、白砂糖及香料，在把鱖魚投入發酵桶中，在蓋子壓上石頭發酵；

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