導讀【扣肉】【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面醬、蔥、花椒、八角、冰糖、食鹽、醬油?！局谱鬟^程】：1、先選一塊五斤的帶有豬皮的五花肉（五花肉的量大家根....

【扣肉】

【原材料】：五花肉、生姜、料酒、食用油、甜面醬、蔥、花椒、八角、冰糖、食鹽、醬油。

【制作過程】： 1、先選一塊五斤的帶有豬皮的五花肉（五花肉的量大家根據吃的人數決定，這是我家來客人比較多的時候要做的量），先把五花肉洗干凈，再用刀刮一下肉皮，刮掉殘留的豬毛（他們處理的時候有的地方會處理的不干凈，所以豬皮一定要自己再處理一遍）。

2、把刮掉豬毛的五花肉切成幾塊一樣大的大肉塊，再把肉塊放在清水里面洗干凈（最好是用清水泡一下，這樣能泡出一些血水），洗凈后拿出來就好。

3、鍋中加入多一些的清水，水量要沒過豬肉，冷水把肉塊放進去（不要燒開了放肉，這樣血水就煮不出來了），加幾片生姜和少許料酒去一下肉腥味，用蓋子蓋起來，大火燒開后調小火煮半小時（水開煮出浮沫的時候把浮沫清除干凈）。

4、半個小時以后看一下肉是否煮好了，用筷子能輕松的插透豬肉就可以了，把肉夾出來控一下水分，控干水分才不會在油煎的時候讓油濺出來。

5、肉的水分控的差不多的時候，我們就來把它們煎一下，鍋里少放點油，油熱了以后調小火，把豬肉肉皮朝鮮煎一下，如果濺油的時候就用鍋蓋擋一下，不要讓油濺到身上把豬皮煎到金黃發(fā)硬的時候再煎另一面，煎好以后夾出來晾一下。

6、肉晾涼了后，切成筷子一樣厚的肉片（肉片不要切得太薄了，不然很容易爛掉，吃起來也不過癮），拿三個碗，碗底刷一層甜面醬，把肉片肉皮朝下整齊的碼在碗里面（要是所有人一塊吃能夠得著的話可以用一個大碗來做）。

7、把肉片全都擺放在碗里后，再放入一些調料，放幾個蔥段、姜片、花椒、八角、幾塊冰糖、一勺食鹽、再倒點料酒和醬油，就可以上鍋蒸了。

8、把擺好的肉片冷水放在蒸屜上面，大火把水燒開以后蒸一個小時，然后關火以后再燜半個小時就好了，找一個比碗大一點的盤子扣在碗上面，再把碗倒扣過來，把肉片扣在盤子里面。

放幾塊冰糖進去會使肉蒸出來特別的好看，油亮亮的很漂亮。這樣做出來的扣肉用筷子輕輕一夾就碎了，非常的軟爛，一吃到嘴里面，就感覺要化掉了！肥肉吃起來一點都不膩，肉皮吃起來也QQ彈彈的。