導(dǎo)讀北京人愛(ài)吃面條，不時(shí)還要吃點(diǎn)雜糧做的面條，比如白面和玉米面摻和在一起做的面條，北京人稱之為兩樣條，蕎麥面條也是北京人常吃的，這些面條，多是用刀切出來(lái)的（饸饹....

北京人愛(ài)吃面條，不時(shí)還要吃點(diǎn)雜糧做的面條，比如白面和玉米面摻和在一起做的面條，北京人稱之為兩樣條，蕎麥面條也是北京人常吃的，這些面條，多是用刀切出來(lái)的（饸饹面除外），常用素炸醬即雞蛋炸醬拌面，另炸點(diǎn)蝦米皮佐之，再放黃瓜絲等面碼，有人還放點(diǎn)芥末，也非常可口。另外還有綠豆面和黃豆面做的雜面，雜面一般用羊肉湯或牛肉湯做澆頭，雖然可以在家里做，但外面有現(xiàn)成的雜面可買著吃。成為北京的一項(xiàng)獨(dú)具風(fēng)味的吃食。

八十年代北京還有雜面賣，虎坊橋十字路口東南有一家小店，賣羊湯雜面，鋪?zhàn)雍苄。瑳](méi)有幾張桌子，但雜面真好，面好、湯也好，進(jìn)門就看見一鍋羊湯，一角多錢一海碗，還可以添錢另加肉，一碗雜面，澆上羊湯，放上辣椒油，肥羊湯上飄著紅油，放上點(diǎn)香菜，確實(shí)非常好吃。我以為，這種吃法，非是雜面才格外好吃，如換成白面，那味道就差多了。

菜市口路南的南來(lái)順小吃店后來(lái)也買雜面，是牛肉雜面，小碗盛，我覺(jué)得沒(méi)有虎坊橋那家的好吃，但后來(lái)虎坊橋那家沒(méi)了，想吃雜面也就只好到南來(lái)順來(lái)吃。現(xiàn)在南來(lái)順也不知搬到哪去了，也不知道還有沒(méi)有雜面。其實(shí)原來(lái)很多回民小吃店都賣過(guò)雜面，北新橋路西的小吃店也曾賣過(guò)，但據(jù)我看都沒(méi)有虎坊橋的好。

現(xiàn)在的北京大概是沒(méi)有賣雜面的地方了，有時(shí)在飯館里吃火鍋，要份雜面，吃完羊肉，在鍋?zhàn)永镤厅c(diǎn)雜面，擱上點(diǎn)涮肉的調(diào)料、辣椒油和香菜，雖然不是羊湯雜面那味，但意思到了。

有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是有些食物，非得到一定的年齡才能領(lǐng)略到其滋味之妙，幼小的時(shí)候，往往不得其味。雜面便是其中之一，小時(shí)候，極不喜食雜面，看大人吃的津津有味，往往不理解，覺(jué)得這有什么好吃？但等年紀(jì)大了些，沒(méi)想自己也好上了這口。這也從一個(gè)方面解說(shuō)了“少不更事”這句老話，很多事，包括吃，都要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的品味，才能得其精髓。

北京人認(rèn)為綠豆屬?zèng)觯噪s面最好在夏天吃，用羊湯做澆頭，放辣椒油大概都是為了消減雜面的涼性。雜面性涼屬陰，還有清熱、瀉火、涼血甚至解毒的功效。中醫(yī)理論認(rèn)為“藥食同源”，食物除了給人提供營(yíng)養(yǎng)之外，同藥材一樣，按其屬性也有不同的滋養(yǎng)健身的功效。食物具有寒、熱、溫、涼、平五種不同的屬性。所以，要分清食物的屬性，不同體質(zhì)者、不同季節(jié)要多食用涼熱屬性適宜的食物，一般體質(zhì)之人，還應(yīng)當(dāng)配上涼熱合適的佐料，以抵消其涼熱屬性，達(dá)于平和。因?yàn)榇蟛糠质巢模捕既胨帲赃@些經(jīng)驗(yàn)得到了幾千年中醫(yī)藥實(shí)踐的證實(shí)，是極為可貴的。

（轉(zhuǎn)自新浪博客：老鐵）

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