導讀牛肉是中國人最常吃的紅肉之一，營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。牛肉是優良的高蛋白食品，一直備受追捧。核心大綱已為你生成知識小卡片，可以保存或分....

牛肉是中國人最常吃的紅肉之一，營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。牛肉是優良的高蛋白食品，一直備受追捧。

核心大綱

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營養價值

牛肉百科

牛是草食反芻類動物，有黃牛、水牛、奶牛、肉牛等品種；

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉質市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是消耗牛肉前三的國家；

牛肉味甘、性平，入脾、胃、腎經，有健脾胃、益氣血、強筋骨的功效；

牛肉瘦肉多，脂肪少，是優良的高蛋白食品，富含維生素，還含有鉀、鐵、鋅、鎂等礦物質。

食療作用

1.牛肉富含肌氨酸，可以增長肌肉;

2.牛肉含有豐富的維生素B6，可以提高免疫力；

3.牛肉脂肪含量低，但富含亞油酸，可以防止肌肉的運動損傷；

4.牛肉含有較高的鐵量，可以補充人體所需的鐵；

5.牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的作用，適宜中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟的人。

食物相克：

牛肉與田螺一起吃，易消化不良；

牛肉與板栗一起吃，不易消化。

禁忌人群：

高膽固醇、消化力弱的人不宜多吃。

食譜推薦

1

土豆牛腩

食材

主料：牛腩500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個

配料：八角1個、大蔥半根、姜5片、料酒、老抽適量鹽、白糖適量

廚具：炒鍋

做法：

1. 牛腩切塊，用水反復沖洗干凈，控干水分，土豆、胡蘿卜切塊備用；
2. 鍋中放涼水加2片姜，加牛肉焯水，水沸后繼續煮3分鐘，待牛肉吐盡血沫后撈起沖干凈；
3. 鍋中油燒至6成熱，依次放入胡蘿卜、土豆、洋蔥，炒至8成熟，備用；
4. 鍋中余油放入蔥、姜、八角爆香，然后放入牛腩翻炒，片刻后加入一勺料酒，加足量水，大火燒開后轉小火燉1.5小時；
5. 加一勺醬油、一點白糖和鹽調味，將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋中，一起燉15分鐘，轉大火收汁即可。

功效：

強筋健骨，補氣血，補充維生素。

2

蘿卜牛肉湯

食材

主料：牛肉500g、蘿卜1個

配料：八角1個、桂皮少量、姜2片、胡椒粉少量、鹽少量

廚具：炒鍋、砂鍋

做法：

1. 牛肉洗凈切小塊，放入鍋中，加料酒焯水；
2. 焯好的牛肉洗凈放入鍋中，加入適量水，加入蔥、姜、八角、桂皮燉煮約1小時；
3. 牛肉燉爛后加入蘿卜塊繼續煮，煮至蘿卜熟透，加鹽、胡椒粉調味即可。

功效：

該湯可以清熱生津，消食化滯，經常食用可以增加胃動力；蘿卜含有豐富維生素，可以增強機體免疫力。