導(dǎo)讀肥腸是一種很特別的美食，對(duì)于喜歡吃它的人來(lái)說(shuō)，越吃越香，愛(ài)不釋手。對(duì)于接受不了的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直又腥又臭，難以下咽。其實(shí)關(guān)鍵看做法，只要掌握的正確的做法和技巧，....

肥腸是一種很特別的美食，對(duì)于喜歡吃它的人來(lái)說(shuō)，越吃越香，愛(ài)不釋手。對(duì)于接受不了的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直又腥又臭，難以下咽。其實(shí)關(guān)鍵看做法，只要掌握的正確的做法和技巧，肥腸的味道還是肥腸好吃的。下面大廚教你鹵肥腸，香辣脆嫩還不腥，越吃越過(guò)癮。

第一步，清洗肥腸。把新鮮的肥腸剪成幾段，先用清水灌洗幾次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少許堿面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻過(guò)來(lái)洗里面，然后放在流水下沖洗干凈。接著在重復(fù)一遍，這樣能洗掉粘液和殘余的污漬臟東西。

上面只是把肥腸洗干凈，接著要去除腥臭味。把肥腸翻過(guò)來(lái)，內(nèi)壁有很多白色的油脂，這些油脂就是肥腸腥臭味的主要來(lái)源。可以把大塊的和厚實(shí)的油脂撕下來(lái)，這樣腥臭味就很淡了。但是要稍微留一點(diǎn)，否則吃著就不香了。

第二步，制作鹵水。鹵水包括2部分，一部分是骨湯，另一部分是鹵水香料。先說(shuō)鹵水，準(zhǔn)備3斤豬棒子骨和1個(gè)雞架子，清洗干凈，焯水1分鐘后撈出。另起一口鍋，倒入15斤清水，放入棒子骨、雞架子、80克生姜片。開(kāi)大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火熬煮3-4個(gè)小時(shí)左右，大骨湯就這樣熬好了。

鹵水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香葉5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。這些能鹵3斤肥腸，以后每鹵一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜歡辣味的，后面3種就少放或別放。

等到骨湯煮好以后，過(guò)濾出來(lái)10斤倒入另一口鍋，把準(zhǔn)備好的香料也放進(jìn)去，煮沸15分鐘。然后放入肥腸，倒入50克糖色、30克老抽。開(kāi)大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，放入20克食鹽，繼續(xù)燜煮15分鐘就可以關(guān)火了。切記肥腸不能煮太久，否則就軟爛沒(méi)嚼勁了。

一鍋美味的鹵肥腸就做好了，其實(shí)很簡(jiǎn)單的。肥腸清洗干凈，鹵水配方別記錯(cuò)，保證肥腸的味道好吃還沒(méi)腥味，讓你越吃越過(guò)癮。尤其是做肥腸面、肥腸粉，那香辣脆嫩的口感，讓人越嚼越香，越吃越好吃，簡(jiǎn)直欲罷不能啊。

最后在說(shuō)2個(gè)技術(shù)要點(diǎn)

1、肥腸內(nèi)壁的肥油是腥臭味的注意來(lái)源，但同時(shí)也是香味和口感的來(lái)源。如果全部撕下來(lái)，雖然腥臭味沒(méi)了，但是口感也不香了，所以建議大家根據(jù)自己的口感喜好決定，最好還是留下一點(diǎn)肥油，這樣吃著才會(huì)香。

2、鹵肥腸的時(shí)候，注意時(shí)間，一般45分鐘就足夠了。如果怕不入味，可以關(guān)火燜一會(huì)。千萬(wàn)不能煮一兩個(gè)小時(shí)，那樣就煮爛了，吃著軟哄哄的，完全沒(méi)有嚼勁了。當(dāng)然如果喜歡吃軟哄哄的，那就多煮一會(huì)。

好了，關(guān)于鹵煮肥腸的做法和技巧就介紹完了，秘制配方收藏了。有興趣的話(huà)，按照步驟做，保證味道很好吃。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！