導讀用電瓶鐺煎發面餃子，掌握技巧，餃子暄軟焦酥真好吃！餃子有多種吃法，煮、蒸、煎、都好吃。吃法不同，餃子皮的制作方法就不同，水餃是水煮出來的，用涼水和面做餃子皮....用電瓶鐺煎發面餃子，掌握技巧，餃子暄軟焦酥真好吃！

餃子有多種吃法，煮、蒸、煎、都好吃。吃法不同，餃子皮的制作方法就不同，水餃是水煮出來的，用涼水和面做餃子皮；蒸餃是隔水蒸出來的，用開水和面做餃子皮；煎餃是用油煎出來的，用涼水和開水和面都可以做餃子皮。

餃子要想做的更好吃，就得多下功夫。現在大家都在推崇傳統手工制作的東西，手工做出來的東西確實好。餃子也是沿用傳統手工制作的更好吃，手工搟出來的餃子皮更筋道、有嚼頭，手工剁出來的肉餡和蔬菜，感覺吃起來味道也會更好些。因為純手工包的餃子更好吃些，所以高檔的餃子館都會有專門的包餃子師傅。

我開餃子餛飩店有10多年了，太了解手工搟餃子皮的辛苦，但為了美食也是值得的。餃子最常見的吃法：煮、蒸、煎，我本人更喜歡生煎發面餃子，非常香而且餃子皮暄軟酥脆。煎餃分生煎和蒸熟了再煎，各有優勢，生煎簡單好吃，但技術難度高；蒸熟了再煎，雖然麻煩，但技術含量低，可以零失敗制作。

生煎餃子用平底鍋做有難度，很容易煎糊或夾生，今天利用國慶假期，給大家分享用電瓶鐺煎發面餃子的方法，只要掌握制作技巧，煎出來的餃子暄軟酥脆，全部手工制作，非常好吃。如果這個假期如果您沒有出門，就一起來試試吧！

【食材】

餃子餡：韭菜250克、雞蛋2個、粉條50克

餃子皮：中筋面粉500克、白糖2克、安琪酵母2克

【制作步驟】

一，餃子皮

1，500克中筋面粉倒入盆中，放2克白糖，300克溫水中倒入2克安琪酵母。

2，把水里的酵母攪融化，倒入面盆中，先攪拌成面絮。

3，把面絮揉成光滑的面團，放在溫暖處密封發酵。

二，餃子餡

1，250克韭菜處理干凈，50克粉條用熱水泡軟。

2，鍋里倒入適量的油，放入蔥姜大料炸香。

3，撈出蔥姜大料，鍋里只留油，2個雞蛋打成蛋液倒入熱油中。

4，把雞蛋煎黃，盛出后切碎。泡軟的粉條也撈出來切碎。

5，韭菜切段，倒油拌勻鎖住水分，放入雞蛋和粉條。

6，放入蠔油30克、雞精味精各2克、白糖2克、十三香3克、胡椒粉2克。

7，把韭菜和所有配料拌勻，最后加入5克鹽，這樣餃子餡就拌好了。

三，包餃子

1，揉好的面團發酵至2倍大，拿出來放在案板上，撒上干面粉揉光滑排出氣泡。

2，把面團搓條揪成面劑子，用搟面杖搟成餃子皮。

3，搟好的餃子皮包上調好的餃子餡，放置20分鐘，進行2次發酵。

4，20分鐘后，把電瓶鐺底部刷層油，擺上餃子，開中火把餃子底部煎黃。

5，用溫水加上面粉和淀粉，攪成勾芡用的水，倒入電瓶鐺里，淹到餃子的一半。

6，用透明的蓋子把電瓶鐺蓋嚴，因為電瓶鐺沒有那么深，所以不能用上蓋，不然會把餃子壓扁。

7，繼續把餃子里的水煎干，聽到啪啪做響時，把電瓶鐺調小火。

8，繼續把餃子底部煎黃，出現焦黃的鍋巴時關火，這樣發面煎餃就做好了，餃子皮暄軟，底部焦香酥脆，非常好吃！

【提示】

1，做發面餃子用中筋面粉就行，面團發酵時加入白糖可以加快發酵速度。

2，面團要和的軟點，包好的餃子一定要進行2次發酵，煎出來的餃子才能暄軟。

3，煎餃子時加水，是為了利用水蒸氣把餃子蒸熟，加面粉和淀粉水，可以煎出酥脆的鍋巴。

4，電瓶鐺沒有那么深，煎餃子不能用上蓋，要用大小相同的蓋子蓋嚴。

用電瓶鐺煎發面餃子，掌握技巧，餃子暄軟焦酥真好吃！

發面餃子的做法和水煎包的做法相同，利用國慶長假做給家人吃吧！您用電瓶鐺煎過餃子嗎？有更好的方法可以在下方留言評論哦！

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