導(dǎo)讀【跟著飯店大廚做的蔥油蠶豆，豆子碧綠軟糯，香而不膩，抓緊嘗鮮去】說起蠶豆，蘇州人一般會(huì)把它分成兩種：本地豆和外地豆。外地豆已經(jīng)上市了好幾個(gè)月了，而蘇州的本地....

【跟著飯店大廚做的蔥油蠶豆，豆子碧綠軟糯，香而不膩，抓緊嘗鮮去】說起蠶豆，蘇州人一般會(huì)把它分成兩種：本地豆和外地豆。外地豆已經(jīng)上市了好幾個(gè)月了，而蘇州的本地蠶豆5月才上市，一季的時(shí)間非常短，錯(cuò)過了就又要等上一年。蘇州本地蠶豆以香、糯、酥、嫩為最上品。本地蠶豆的外形不像外地豆那么的胖乎乎，它屬于苗條型，青綠色的，油里一煸，顏色更綠，入口軟酥，沙中帶糯，絕對(duì)是老蘇州們不可錯(cuò)過的一道時(shí)令美食。別小看這顆新鮮蠶豆，它可嬌貴得很。

經(jīng)驗(yàn)老道的主婦都知道，蠶豆要現(xiàn)剝現(xiàn)炒，若是剝出來等上三、四個(gè)鐘頭再炒就會(huì)老，剝出的豆子也不能洗，洗洗也會(huì)老。當(dāng)然在現(xiàn)在這種情況下，即使自己親戚家采摘回來的，也還是要用水沖洗一下吧！

剛上市的蠶豆因?yàn)槟郏晕覀兌际沁B皮一起吃的，但是總歸覺得有點(diǎn)澀，以往在家做蔥油蠶豆也就直接入鍋煸炒后加少許水燜煮2分鐘，出鍋的蠶豆外皮爆開顏色發(fā)黃。

今天正好看到了一個(gè)飯店大廚的視頻，所以照著他的做法試了試。飯店里的蠶豆先低溫過油，撈出后再過水煮沸，最后再入蔥香的油鍋中調(diào)味炒制。因?yàn)槎嗔诉^油和過水這2步，豆子碧綠但也不油膩。雖然做法復(fù)雜了，但是確實(shí)比以前炒得好看，顏色碧綠，外皮完整，關(guān)鍵蠶豆因?yàn)檫^水了，澀味也減輕了不少。如果平時(shí)自己吃，這做法覺得太麻煩，那招待客人不妨用用這種做法，好看又好吃，一點(diǎn)也不輸飯店的。

【蔥油蠶豆】

主料：新鮮蠶豆米300克；

輔料：稻米油、鹽、砂糖、雞粉、淀粉、蔥花；

做法：1、妹妹從鄉(xiāng)下婆婆家拿回來的本地的新鮮蠶豆；

2、剝?nèi)ネ鈿ず笥们逅晕_洗一下，瀝干水分備用；

3、鍋中倒入適量稻米油，加熱至五成熱即可把蠶豆倒入；

4、等鍋中開始冒泡，即可撈出瀝干油分；

5、再把油倒回油罐中，這個(gè)油是可以繼續(xù)炒菜或拌菜吃。鍋中重新加入適量清水，把過油后的蠶豆倒入水中；

6、煮至鍋中水沸騰后，把蠶豆撈出瀝干水分備用；

7、另起油鍋，把提前切好的蔥花倒入爆香，如果家里有蔥油那就更完美了；

8、接著把瀝干水分的蠶豆倒入翻炒均勻；

9、加點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)砂糖、雞粉和清水拌勻煮沸；

10、淋入少許濕淀粉勾芡；

11、再撒上少許蔥花；

12、淋入少許明油，拌勻即可；

13、出鍋裝盤；

麥媽嘮叨：看了我的做法，相信有的人肯定會(huì)噴：這種做法費(fèi)油什么的。。。。其實(shí)這用過的油完全可以繼續(xù)炒菜或拌涼菜，所以不存在費(fèi)油這回事。至于你說按照大廚的做法味道有多驚艷，那也是不可能的，但是外觀確實(shí)好看多了。今天就分享到這里，如果你有什么美食建議可以給我留言。我是麥子老媽，一個(gè)上班族老媽，喜歡美食、喜歡旅游的我，每天都會(huì)更新至少一篇美食內(nèi)容，喜歡的請(qǐng)關(guān)注我吧！歡迎多多的點(diǎn)贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創(chuàng)作路上最大的動(dòng)力