導讀健腐肉特點：色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。制法：將五花....

健腐肉

特點：色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。

原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。

調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。

制法：將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片，放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內(nèi)即可。

制作關鍵：蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。

健腐制法：500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

啤酒肥腸煲

原料；肥腸、洋蔥、蒜頭、生姜、蔥花、紅椒、大蒜。

調(diào)料；醬油、鹽、白糖、啤酒、白胡椒粉。

步驟：

1、紅椒切塊，蔥打蔥結(jié)，老姜切片，洋蔥切小塊，大蒜切蒜花，大腸切小段；

2、鍋里放少許油，洋蔥擱2/3到鍋內(nèi)，小火慢慢炒，把洋蔥香味都炒出來放入肥腸，略加拌炒；

3、放少許生抽，因為處理肥腸的時候，鹵的時候就放了醬油的，處理好的肥腸醬油色足夠，所以做肥腸煲的時候我就放了點生抽，這個看自己喜歡，要喜歡醬油色重的，可以同時擱些老抽；擱適量鹽，少許白糖拌炒均勻；

4、倒入煲內(nèi)，擱上蔥跟姜片，倒入啤酒，差不多沒過大腸，

5、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉；打開鍋蓋 取出熟爛的蔥跟姜片；放入剩下的一點洋蔥 ，還有紅椒，蓋上鍋蓋，大火燜煮、收汁。

有機白菜熗海腸

此菜以海腸搭配白菜芯，拌成糖醋味，最后盛入大鐵鏟，粗獷、大氣又美味。

制作流程：

1、海腸100克宰殺治凈，改刀成6厘米長的段，加醋抓勻沖掉粘液，入80℃的熱水快速焯至斷生，撈出過涼。

2、有機白菜芯350克洗凈，瀝干水分。

3、盆內(nèi)加蒜末、米醋、白糖各15克、生抽10克、雞精5克調(diào)勻。

4、鍋下底油30克燒熱，放入干辣椒段5克炸香，潑到盆中調(diào)料里，然后放入白菜葉、海腸段拌勻，裝入鐵鏟即可上桌。