導讀溜肥腸這道菜以肥腸為主料，青紅椒、木耳為配料，其特點是色澤金黃、鮮香味美、外脆里嫩。首先盆中加入適量生粉作用為去除油脂，加入適量白醋去除腥味增加脆度口感，加....

溜肥腸這道菜以肥腸為主料，青紅椒、木耳為配料，其特點是色澤金黃、鮮香味美、外脆里嫩。

首先盆中加入適量生粉作用為去除油脂，加入適量白醋去除腥味增加脆度口感，加入適量的小蘇打去除油脂也會增加口感和脆度。清洗肥腸的時候切記不要加鹽，因為會脫水。用手把粘液先抓洗一下，然后順著大腸頭一端整體翻過來去除肥油，如果是在酒店、飯店里面這些肥油是不去除的。

肥腸的清洗

清洗干凈之后就直接開煮，今天咱們只把其中的一根翻洗過來去一下肥油，大家可以看一下到底有多少肥油，我也只清洗了其中一根肥腸，翻過來之后把腸壁表面的油全部撕扯下來，現在也只撕扯了一半還有很多。這是其中一根翻洗過的肥腸，只剩下了薄薄的表皮，然后在來看下這些肥油，一斤多也不止，也不知道大家認為這些肥油應該去除嗎。

準備適量的蔥、姜、花椒、干辣椒來燉肥腸，切配一些紅綠尖椒作為肥腸的配料，泡發好的木耳撕成小朵，料頭切配一些蔥姜蒜末。

溜肥腸香料

起鍋燒水加入適量花椒酒去腥味，大火煮沸以后倒出瀝水，再次起鍋燒水之前準備好的料頭香料還有鹽直接入鍋，然后直接入高壓鍋上汽后20分鐘。這是經過清洗后的一根，腸壁特別薄基本上沒有肥油，接著起鍋燒油五成熱下入肥腸拉油，紅綠椒片拉油快速斷生，幾秒后倒出瀝油備用，木耳可以墊在漏勺中等待沖油，可以省去焯水的環節。

煮肥腸

鍋留底油下入蔥姜蒜末爆香，加入適量蠔油提鮮，料酒噴鍋邊揮發去腥增香，加入適量醬油提味提鮮，紅醋噴鍋邊揮發去腥調味提鮮，加清水稀釋，點入適量老抽調色。緊接著開始調味，加入適量鹽、味精、雞粉、白糖調回味，少量的胡椒粉去腥增香，簡單入鍋融化后彈動漏勺，控去多余的油脂入鍋，無需等待直接盛起適量清水，兌水淀粉再次進行稀釋，溜汁芡入鍋適量的可以稍微稀釋一些，更有利于翻炒掛汁增加效果，開猛火翻炒均勻后起鍋出勺，鮮香味美的溜肥腸就制作完成了。

溜肥腸