導讀立夏已至，炎熱即將來襲又到了一年中“食欲不振”的日子每天吃飯成為日常難題在這個吃什么都流汗的季節里沒有空調的云南人吃什么“專屬”美食解暑呢？讓我們去一嘗究竟....

立夏已至，炎熱即將來襲

又到了一年中“食欲不振”的日子

每天吃飯成為日常難題

在這個吃什么都流汗的季節里

沒有空調的云南人吃什么“專屬”美食解暑呢？

讓我們去一嘗究竟！

涼米線

米線是云南的一大特色，云南人對米線的吃法多種多樣，過橋米線、小鍋米線、草芽米線……而夏天，云南人更鐘愛爽口的涼米線。

作為夏天消暑利器，涼米線制作簡單，新鮮的米線加上特制調料，涼涼的米線Q彈爽滑，筋道十足，口感酸甜，清爽不膩，艷陽天甩一大碗，那滋味，一個字，爽！

冰稀飯

說到云南消暑美食，冰稀飯必須有姓名，作為玉溪民間小吃，冰稀飯是夏季云南人喜食的佳品之一，以其香甜的口感俘獲了一大批云南人的心。

冰稀飯以白糯米為主料，配以小紅棗、西米、芝麻、紅綠絲、紅糖稀、冰渣，突出糯米稀飯的香糯，色澤潔白，點綴色澤鮮艷的果品，紅糖稀的純甜，冰渣的涼爽，一碗下肚，舒服至極。

涼卷粉

涼卷粉，是一道遍布云南各地的小吃，和涼米線一樣，深受云南人喜愛，尤其是夏季炎熱的天氣中，冰涼可口的涼卷粉就成為人們的主食之一。

涼卷粉是用上好大米磨成漿，鋪成薄薄一層，掌握火候蒸透、晾涼，然后提取薄如面紗的涼卷粉成品，加以芝麻油、花椒油、蒜泥、蔥花、花生面等輔料，色、香、味俱全，開胃健脾，讓人垂涎欲滴。

辣椒拌水果

云南人常說：“給我一包單山蘸水，我可以吃下整個綠化帶?！边@是夸張的說法，但是將未熟透的水果沾辣椒食用，確實是云南的特色吃法。

青芒果、酸多依、酸木瓜……當這些一聽到就讓人口水自動分泌的水果遇上了鹽和辣椒，就變成了一道道美食，鹽和辣椒中和了水果本身的酸味和青澀，讓其味道變得非常獨特，更加可口。

木瓜水

對于每一個云南人來說，關于木瓜水的記憶應該是難忘的，這種遍布街頭巷尾的夏季消暑美食，成為無數云南人渡過炎炎夏日的忠實伙伴。

木瓜水有點像果凍，但比果凍口感更軟滑，透明的木瓜水加一勺紅糖水，再撒上一小撮炒香的芝麻粒，一碗嫩滑細膩的木瓜水就做好了，軟軟滑滑的口感，似有若無間，摻合著紅糖水的甜，芝麻的香，一口下去，夏天的燥熱和煩惱仿佛一掃而空。

泡魯達

云南有個非常著名的小吃，名字叫做“泡魯達”。這個來自東南亞國家的飲品，深受云南人歡迎，逐漸成為特色飲品之一。

泡魯達用西米、紫米、木瓜凍、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，香甜撲鼻，清涼爽口。其中將面包干泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜，夏日在傣味的餐廳里吃著酸酸辣辣的傣族風味美食，來上一杯泡魯達，相當過癮！

豌豆粉

豌豆粉是云南人十分喜愛的雜糧食品。對于在外地的云南人來說，更是一種小時候的味道，是一種記憶、是一份情懷！

豌豆粉色澤金黃，質地細膩滑嫩，具有較強的吸附性，能吸收調料里各種鮮美的味道，吃上一口，酸辣可口的調料配上自身濃郁的豆香味，令人食欲大增，吃了一碗還意猶未盡。

鬼雞

鬼雞，光聽名字讓人不寒而栗，然而這卻是一道讓人欲罷不能的景頗族美食，是景頗族人民以前祭祀鬼神而形成的一道美食。

（云色傣鄉 圖）

鬼雞選用的都是烏雞，將煮熟的雞肉撕碎，加小米辣、芫荽、檸檬等一起拌食，清新的檸檬香和芫荽融入雞肉，酸香醒胃、香辣濃郁，讓人回味無窮。

荷葉粥

作為夏季特色鮮花， 云南有不少盛產荷花的地方，除了觀賞的作用，清香的荷葉也成了多地不可忽視的消暑食材。

文山州普者黑的彝族，喜歡在酷暑季節用新采的荷葉熬粥，名曰荷葉粥。夏季到普者黑旅游的朋友，賞荷玩水累了，一碗彝族撒尼人的荷葉粥，清明透亮、香味攜永，讓你消暑解乏。

荷葉粥大多采用糯米和粳米，將新采的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住小火熬煮，待粥熬至呈淡綠色，稍冷后取出荷葉，拌入白糖或蜂蜜，清香撲鼻、止暈解渴。

撒撇

在云南，最有地方和民族特色的菜肴，是一種奇特的涼拌蘸水葷菜，名為“撒撇”?！叭觥毕荡稣Z，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。

撒撇作為德宏、西雙版納、普洱、臨滄等地傣族人家的特色菜肴，各地做法不盡相同，撒撇蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等。檸檬撒撇味酸，清涼解暑功，牛撒撇帶有?？嗄c水，微苦，卻口感清爽，清熱解毒，都是當地人在悶熱夏天的解暑良方。

抓抓粉

抓抓粉是云南夏季消暑的涼食，是涼粉的一種，成品清涼爽口，富有韌性，因用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細絲，故得此名。

抓抓粉晶瑩剔透，色澤透明似果凍，刮好的細絲與各種料水、醬油、醋、辣子油、芫荽、撮酸蘿卜絲和泡蓮花白拌成一碗，酸酸辣辣，冰冰涼涼，吸溜一口，整個口腔都充斥著酸辣味。

這么多云南夏季“專屬”美食

你喜歡哪個呢？

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策劃 劉珈彤 龔怡丹

文 何雨珍

圖 劉珈彤、蘿北北、田維星、李銀娟、

江蕊先、李美溶、云南省博物館供圖、昆明文旅、

建水縣融媒體中心、雪糕公司

編輯 龔怡丹

本期責編 張靈潔 華芳

審核 馬波 劉麗