導(dǎo)讀隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不再只停留在色香味上，追求鮮、嫩，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是受人喜愛，鮮的來源就是新鮮，嫩就是初長(zhǎng)成的階段，而....

隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)飲食的要求也越來越高，不再只停留在色香味上，追求鮮、嫩，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是受人喜愛，鮮的來源就是新鮮，嫩就是初長(zhǎng)成的階段，而鴿子就很符合這些要準(zhǔn)，因此鴿子肉倍受追捧。

鴿子燒蛋

鴿子也叫白鳳，在民間有“一鴿勝九雞”的說法，雖有夸大成分，但是從側(cè)面也說明了鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴿子從最初的“信使”、觀賞寵物，最后慢慢走向了餐桌，就是因其肉質(zhì)細(xì)膩而嫩，味道鮮美，被做成各種美食，較有名的紅燒乳鴿、脆皮乳鴿更是家喻戶曉。

在家中鴿子肉多數(shù)用來燉湯，燉湯雖說是營(yíng)養(yǎng)保留最好烹飪方式，但是吃多了也會(huì)膩，因此就想換換口味，鴿子肉雖然美味，但就是肉太少，吃起來總會(huì)感覺太少，如果要說加什么配料最好，還是覺得鵪鶉蛋最適合，鵪鶉蛋也稱“鴿蛋”，用高油炸成虎皮狀，再和鴿子肉燒，真的很不錯(cuò)。

～～【鴿子燒蛋】～～

準(zhǔn)備食材：

主料：鴿子2只

輔料：鵪鶉蛋200g、生姜、蒜

調(diào)料：鹽少許、生抽3g、老抽2g、白糖10g、啤酒1瓶、雞精3g、黑胡椒粉2g。

開始制作：

1.鴿子毛處理干凈，然后用火把鴿子表面燒一遍，因?yàn)轼澴颖砻婵赡苡须y以看到的細(xì)毛，然后把內(nèi)臟處理干凈，剁成大小均勻的塊。

2.起鍋開火，鍋中加入少許油滑鍋，把油倒出來，放入白糖小火慢慢炒化，當(dāng)炒成棗紅色，加入熱水繼續(xù)熬一會(huì)，成糖色備用。

3.鍋中燒油，油溫5層熱放入鵪鶉蛋炸，炸至表面起虎皮撈出備用。

4.把鍋洗干凈，然后放入鴿子肉慢慢煸炒，炒成焦黃色，放入生姜和蒜繼續(xù)煸炒。

5.香味都超出來后，放入一半的糖色上色，然后再把啤酒倒入，加入雞精、生抽、黑胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒。

6.大概燜燒15分鐘后，湯汁變少而濃稠，加入食鹽和老抽，繼續(xù)大火收汁。

7.當(dāng)湯汁收濃稠，緊裹在食材上時(shí)，不需要勾芡，即可出鍋裝盤，這道鴿子肉燒蛋就完成了。

==》【鴿子燒蛋】制作技術(shù)總結(jié)

1.鴿子肉最好不要焯水，因?yàn)轼澴尤獗旧硇任遁^小，而且肉質(zhì)較嫩，焯水容易使肉質(zhì)發(fā)柴。

2.炒糖色的時(shí)候，要小火炒成棗紅色，過頭容易產(chǎn)生焦糊味。

3.鴿子肉是很鮮的食材，不需要加入過多的配料或調(diào)料。

4.用啤酒代替水燒出來的鴿子肉有一股麥芽香，而且肉質(zhì)更軟爛，去腥效果比較好。

5.鴿子肉雖然很鮮嫩，但是也需要時(shí)間入味，特別是老鴿子，比較難燒熟燒入味。

水墨悄悄話

鴿子肉不到味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色可入藥”，具有益氣補(bǔ)血、清熱解毒、健腦補(bǔ)神等功效，鴿肉中還含有泛酸，而這種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)脫發(fā)、使頭發(fā)長(zhǎng)黑有很不錯(cuò)功效，鴿子肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，比一般的禽類肉質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)，是比較好的食材。

好啦！今天的美食就分享到這里，我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注我吧！每天帶來美食分享，如果還喜歡這道美食，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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