導(dǎo)讀這兩天在后臺(tái)收到粉絲留言說要學(xué)照燒雞腿飯，于是今天匆匆忙忙做了這個(gè)菜譜，無奈今天天氣陰沉沉，拍出的照片真的太難看了，想著回頭重新來做一個(gè)的，但想想后臺(tái)留言的....

這兩天在后臺(tái)收到粉絲留言說要學(xué)照燒雞腿飯，于是今天匆匆忙忙做了這個(gè)菜譜，無奈今天天氣陰沉沉，拍出的照片真的太難看了，想著回頭重新來做一個(gè)的，但想想后臺(tái)留言的等待，親們就湊合著看吧，嘿嘿......

這照燒雞腿飯是挺招人喜歡的，尤其是孩子們比較愛吃，是不是跟微微甜口有關(guān)呢？

不過我家吃菜不太愛喜甜，女兒對(duì)于微甜的菜肴還行，先生是一點(diǎn)不愛吃加了糖的菜肴，今天這個(gè)照燒雞腿的甜來自于米酒汁，就是甜酒釀里的湯汁，做出來味道還不錯(cuò)，全家都還比較喜歡。

正宗的日式照燒雞腿飯是比較講究的，一般家庭也沒有一模一樣的調(diào)味料，比如味淋和日式醬油。

味淋是一種米制發(fā)酵的調(diào)味料，有點(diǎn)甜味，有助于去腥提鮮，所以我用了米酒汁來代替，日式醬油就用生抽和老抽來調(diào)和的。

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這碗飯有飯有肉還有雞蛋和蔬菜，蔬菜選用了西蘭花和胡蘿卜，都有助于孩子視力的保護(hù)，搭配出來顏色養(yǎng)眼，營(yíng)養(yǎng)均衡，是一道很不錯(cuò)的養(yǎng)生餐，尤其很適合孩子吃。

【食材】

米飯一碗、雞腿一個(gè)、雞蛋一個(gè)、胡蘿卜一段、西蘭花100克、鹽適量、油適量、米酒汁30克、蠔油10克、生抽10克、老抽2克、黑胡椒粉少許、生姜一塊、熟芝麻少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

米飯?zhí)崆罢羰欤u蛋提前煮熟。

2、雞腿去骨，按照下圖這樣切開一刀。

3、劃開肉，露出骨頭。

4、從關(guān)節(jié)處切開，兩段骨頭往兩邊拉出來后切斷邊緣，這樣就很完整去除了骨頭。

5、雞腿用刀尖均勻剁。

6、剁后雞腿很平展，皮這一面有很多刀眼，但很完整，這樣煎出來肉不容易回縮。

7、米酒汁30克、蠔油10克、生抽10克、老抽2克、水30克，拌勻備用。

這個(gè)量是大致估量的，可以根據(jù)自家口味進(jìn)行調(diào)整。

8、雞腿上撒上少許黑胡椒粉、擠上姜汁、倒點(diǎn)生抽和蠔油，抓勻，腌制十來分鐘。

9、雞腿皮朝下放入鍋里煎，煎黃后翻一面再煎，一邊煎一邊稍微按壓，煎好后倒入調(diào)好的汁燒至湯汁濃稠即可。

我做的時(shí)候鍋里沒放油直接放入煎的，由于雞腿用生抽和蠔油腌制過，一邊做菜一邊手機(jī)回復(fù)大家的問題，一不小心就把雞腿煎得有點(diǎn)黑了，很影響成品，建議親們做的時(shí)候鍋里刷點(diǎn)油。

10、米飯用一個(gè)碗裝好壓緊后倒扣出來，上面撒上熟黑芝麻，雞腿切塊放入，淋上湯汁，再配上焯過水的西蘭花和胡蘿卜，加上熟雞蛋，家常版的照燒雞腿飯就做好啦。

【小貼士】

米酒汁超市或網(wǎng)上都可以買到，瓶裝的，上面就寫著有“米酒汁”字樣，還可以自己做，也就是用糯米做的甜酒釀（醪糟）里的湯汁，做的時(shí)候多加點(diǎn)水，湯汁用來做菜，酒釀?dòng)脕碜鲺苍銣珗A或醪糟雞蛋非常養(yǎng)生又好吃。

米酒（醪糟）的做法在我的公眾號(hào)“葉子的小廚”里“總目錄”的“特色小吃”欄目里。

葉子的小廚，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)宴傳承人、多家電視臺(tái)節(jié)目嘉賓，做簡(jiǎn)單、創(chuàng)意、改良版的養(yǎng)生菜肴，公眾號(hào)“葉子的小廚”里有600多道接地氣的養(yǎng)生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關(guān)注，更多美食、更多養(yǎng)生知識(shí)以及任何疑問都可以到那里留言，葉子會(huì)一一回復(fù)。