導讀（央視財經(jīng)《回家吃飯》）古詩云“秋江水落白魚肥，正是莼鱸入興時”，秋天的魚肉肥美、鮮嫩，正是吃魚的最好時節(jié)。但往往到了這個時候，很多人因為秋乏而沒有食欲，眼....

（央視財經(jīng)《回家吃飯》）古詩云“秋江水落白魚肥，正是莼鱸入興時”，秋天的魚肉肥美、鮮嫩，正是吃魚的最好時節(jié)。但往往到了這個時候，很多人因為秋乏而沒有食欲，眼看著就要錯失嘗鮮的好機會。那有沒有什么做法能給魚肉添點兒風味，“打開”大家的胃呢？

四川泡菜魚

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將泡菜、泡椒、泡姜切好備用。

小知識—四川泡菜的分類

1.按照食用方法可分為

調(diào)料菜：用作烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒、泡姜、泡蒜；

下飯菜：可以直接食用，搭配米飯或者粥，比如蘿卜條、芹菜、白菜葉。

2.按腌制時間可分為

滾水菜：腌制時間短，大部分下飯菜都屬于此類；

深水菜：腌制時間長，調(diào)料菜多屬于此類。

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秋季草魚肉質(zhì)肥美，吃它正當季。處理時應先將草魚洗凈，然后去掉魚骨，把魚肉切成片。

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魚肉調(diào)入適量料酒、鹽、雞蛋清、淀粉、香油，抓揉均勻后腌制十分鐘左右。

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鍋燒熱后倒入適量油，下入泡菜、魚骨煸炒，加入水，再放入花椒粉、雞精、白糖，水開后把魚骨、泡菜撈出，魚湯倒入另一空碗中。

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鍋燒熱后倒適量油，下入姜末、蒜末、蔥末炒香，加魚湯，燒開后下入魚片，煮三分鐘。

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將魚片倒入碗中，撒上干辣椒、蔥花、花椒，最后澆上熱油即可。

這道泡菜魚想要更好吃，地道泡菜是關(guān)鍵。那正宗的四川泡菜在家應該怎么做呢？

四川泡菜腌制方法

配料表：

水 鹽 冰糖 大料 白酒

步驟：

①將食材放入壇中；

②加入大料、冰糖、鹽、白酒；

③加入水沒過食材；

④蓋蓋兒，壇口處倒上水，放置3到5天即可食用。

魚肉嫩滑、鮮美，汁水酸辣、開胃……這道泡菜魚簡直堪稱“下飯神器”，絕對能“拯救”您的秋天沒胃口！

安徽臭鱖魚

?小知識—臭鱖魚

徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)；

常用新鮮鱖魚在木桶中加鹽腌制，腌制后會散發(fā)出似臭非臭的特殊氣味；

烹調(diào)后味道鮮美，肉質(zhì)緊實。

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首先要腌制臭鱖魚。魚要選擇魚眼呈藍黑色、魚鰓呈紅色的鮮活鱖魚；腌制容器宜選木桶，這樣能有效保持濕度和溫度，并在腌制時滲透木質(zhì)香味。

腌制時首先在鱖魚表面、魚肚內(nèi)都抹上適量鹽；然后木桶內(nèi)撒入辣椒面、花椒、鹽；接著在鱖魚肚內(nèi)放入姜片，表面抹上辣椒面、花椒；之后將鱖魚整齊放入桶內(nèi)；最后將大石塊壓在鱖魚上即可。一般北方需要腌制5到7天，南方需要腌制12天。

小貼士：腌制時要記得每天翻動一次鱖魚。

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腌好的鱖魚取出洗凈，打花刀，控干水分備用。

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鍋內(nèi)加入油，將臭鱖魚下入鍋內(nèi)煎至兩面微黃，撈出備用。一般每面煎十秒就足夠了。

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另起一鍋，鍋熱倒油，下入五花肉丁，煸炒變色后加入筍丁、姜丁、蒜丁、香菇丁、干辣椒、料酒，加適量水，燒開后加入神秘辣醬、醋、白糖、紅燒醬油，把臭鱖魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮十二到十五分鐘。將魚撈到盤中，鍋內(nèi)放入蔥花大火收汁，淋在臭鱖魚上即可。

神秘辣醬配方

這個神秘辣醬是這道臭鱖魚好吃的秘訣所在，它用到的配料有：辣椒面、蒜末、姜末、香油。

初秋沒胃口？那不如就試試四川泡菜魚和安徽臭鱖魚，既能讓您嘗到秋天最肥美的魚肉，又能刺激味蕾、增加食欲！這兩道讓人難以拒絕的秋季美味，您學會了嗎？

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（編輯 戴苑君）