導(dǎo)讀要說(shuō)最能代表北京的美食，每個(gè)人心中都有自己的提名，炸醬面、京醬肉絲、驢打滾、涮羊肉...但要說(shuō)外地人和外國(guó)人眼中，北京美食No.1，那必須是北京烤鴨！油亮酥....

要說(shuō)最能代表北京的美食，每個(gè)人心中都有自己的提名，炸醬面、京醬肉絲、驢打滾、涮羊肉...但要說(shuō)外地人和外國(guó)人眼中，北京美食No.1，那必須是北京烤鴨！

油亮酥脆的皮蘸著白糖，放入口中一瞬間就化了，只留下舌尖上不散的油香。嫩得流汁的鴨肉帶著皮，在醬里一蘸，加上蔥絲、黃瓜絲，用薄薄的荷葉餅一裹，來(lái)上一大口，別提多爽了！

By 豆果美食達(dá)人 劉大花

你沒(méi)想到吧，北京烤鴨在家也能做！今天小果兒就將烤鴨、荷葉餅和醬料的家常做法一口氣教給你。學(xué)會(huì)了再也不用去外面排隊(duì)等位，隨時(shí)想吃就能做。快試試吧～

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- 家庭版北京烤鴨 荷葉餅 醬料-

By 豆果美食達(dá)人 Sukimoe

- 食材清單 -

·主料·

鴨子｜1只

面粉｜400克

黃瓜｜1根

蔥白｜1節(jié)

·配料·

甜面醬｜3茶匙

豆瓣醬｜1茶匙

白糖｜2茶匙

蜂蜜｜3茶匙

白醋｜1茶匙

料酒｜1茶匙

溫水｜半茶匙

- 做法 -

1. 鴨子清洗干凈。

2. 用剛燒開(kāi)的水燙三遍，注意要把每個(gè)地方都燙到，用飲料瓶把鴨子從腹部支撐起來(lái)。調(diào)料汁：三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺溫水調(diào)勻。

3. 均勻地將蜂蜜水刷在鴨子上，注意鴨翅、鴨腿下面也要刷到。放到通風(fēng)處晾一晚上，晾好的鴨子皮膚是沒(méi)有彈性的，像油紙一樣。

4. 蘋(píng)果切碎，塞入鴨子腹部，用牙簽封口。

5. 烤箱230度預(yù)熱后，在烤盤里加大約400毫升清水。鴨子放在烤架上入烤箱，鴨腹部向上，210度烤50分鐘。鴨子放在烤架上入烤箱，鴨腹部向上，210度烤50分鐘。差不多到這個(gè)程度，翻過(guò)來(lái)，再烤30分鐘。

6. 然后再次鴨腹部向上，210度烤20分鐘。鴨子烤好后，晾至少20分鐘再片片。開(kāi)始做荷葉餅：面粉加少許鹽，邊加熱水邊用筷子攪拌，成絮狀后，用手揉成團(tuán)。

7. 面團(tuán)醒二十分鐘，再次揉，面團(tuán)變得光滑了再醒10分鐘，面團(tuán)平均分成小段，揉成小餅，此時(shí)將蒸鍋加多一些水，開(kāi)火。

8. 揉成小餅，此時(shí)將蒸鍋加多一些水，開(kāi)火。然后搟面餅，先搟出一張。等蒸汽上來(lái)，將抹了油的盤子放在蒸屜上，將搟好的面餅放上，馬上蓋上鍋蓋。搟第二張面餅，再放在第一張面餅上，馬上蓋上鍋蓋。不用擔(dān)心粘在一起。直到把所有面餅都放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，蒸二十分鐘。

9. 不粘鍋里倒香油加熱，加入三勺甜面醬、兩勺白糖、一勺豆瓣醬，炒香后再加入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。這樣炒出來(lái)的醬不僅香味濃郁，而且咸甜適中。

10. 黃瓜、蔥白切絲。

11. 鴨子晾涼后片片。

12. 把片得好的整齊碼在碎鴨肉上面。