導讀爆炒雞胗主料：凈雞胗300克配料：水發木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調料：食鹽9克味精3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油1....

爆炒雞胗

主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

做法

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5、雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

孜然雞胗

做法

雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的）。下水滾一下，微微泛白就成了起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒, 同時撒入大量孜然（顆粒狀的） 如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面, 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。

脆辣雞珍

材料： 雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。

做法

將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，后放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）油鍋燒熱后加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘后加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最后加生抽少許即可出鍋。

雞珍過水后一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗

材料：雞胗 300 g，香菜 3 根， 紅色干辣椒10 根， 花椒 1/2 湯匙，

調料：大料 1 個， 生抽 1 湯匙， 鹽 1/2 茶匙。

做法

用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時，撈出晾涼切片、香菜洗凈切末放在切好的雞胗上、做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~

鹵雞胗

材料：雞胗，老姜，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖

做法

雞胗洗凈、雞胗焯水，撈出瀝水、老姜切片，干辣椒切小段、將老姜、干辣椒、桂皮、香葉放入紗布調料袋子里，扎緊、燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘、將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：1.5）轉小火煮，自己喜歡的熟爛程度，轉大火收汁即可，可以用筷子戳一下試試熟爛程度、 涼透了之后，切片。

涼伴雞胗

原料：雞胗，生姜片，香蔥，料酒，清水半鍋（八角2顆，桂皮2塊，花椒10顆）

配料：蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，沙拉油，生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精，炒香白芝麻，香菜

做法

將雞胗洗凈（確定里面的黃色皮已經撕掉）準備好生姜片，香蔥 ，料酒.鍋內注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟.將煮好的雞胗浸泡入涼水或冰水中.炒鍋內放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料.在小瓷碗內放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內，熱油淋入后會馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調味料.將浸涼的雞胗取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味.將辣味調味料拌入雞胗內，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后.移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

紅燒雞胗

原料：雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒

做法

將雞胗洗凈，切成片狀備用. 將青椒切絲，紅辣椒切丁.鍋內放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。

香菇燜雞胗

主料： 雞肫200克 香菇（鮮） 150克

調料： 味精2克 鹽 4克 白砂糖15克 豬油（煉制） 40克 香油 50克 大蔥 10克 姜 10克 各適量

做法

將水發香菇擇好洗凈，放在碗里，加入豬油，蔥段，姜片，清湯上屜蒸爛取出待用. 雞胗洗凈，去掉里外皮，每個切成四塊，用開水燙一下，再用清水洗凈，加上清湯，精鹽，料酒，姜米，蔥末上屜蒸爛取出備用. 炒勺下入豬油，白糖炒至呈金紅色時，下入雞胗翻炒幾下. 待雞胗金紅色時，調入味精，精鹽，料酒，清湯燒開，放到微火上燜至湯汁濃時，下入蒸好的香菇煨入味，淋上香油，倒入盤中即成。

酸辣雞胗

材料：雞胗10個（200克），酸豆角200克，新鮮紅椒1顆，姜蓉5克，蒜蓉5克，大蔥碎5克

調料：鹽1/4小匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，芝麻香油1小匙

做法

將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉.鍋內燒熱1/2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用.鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味.最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘.最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可。

蒜苔炒雞胗

主料： 雞肫 350克

輔料： 青蒜 200克 紅辣椒 30克

調料： 鹽 5克 味精 5克 醬油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各適量

做法

將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉拌勻，腌制4分鐘. 姜切絲，蒜剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形. 起鍋，倒入植物油，待油熱至五成熱時，將腌制的雞胗入鍋過油，滑開六七成熟，出鍋濾油. 鍋內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒絲煸出香味后，倒入青蒜和雞胗，加鹽、料酒，用旺火炒3分鐘，淋香油，即可起鍋。

干爆雞胗鍋

材料：雞胗，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。

做法

把買回來的雞胗一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈,把雞胗放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用,鍋里放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用,鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞胗干爆，加鹽，噴些料酒，再爆炒5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關火出鍋。

蒜香烤雞胗

材料：雞胗、COOK100蒜香燒烤醬、花生油、姜片。

做法

雞胗切丁，放入蒜香燒烤醬、花生油、姜片拌勻腌制、雞胗腌幾個小時入味后，用竹簽串好、烤盤放錫紙再放串好的雞胗。烤箱上下火加熱循環風200度預熱5分鐘，放入雞胗200度上下火加熱循環風烤8分鐘、8分鐘到后，雞胗先刷上面再翻轉再刷一遍蒜香燒烤醬、翻面后180度再烤7分鐘即可。

野山椒雞胗

主料： 雞肫350克

輔料： 泡椒50克

調料： 花椒 4克 姜 5克 大蔥 5克 料酒10克 鹽 4克 味精2克 各適量

做法

將雞胗加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽蒸熟. 將熟雞胗取出涼透，切片. 鹽水野山椒（泡椒）去蒂. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用. 將雞胗加野山椒、花椒油、味精、少許精鹽拌勻，裝盤即可。

干鍋雞胗

配 料: 雞胗500克。鮮紅椒50克，萵筍50克。 植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，紅油10克，鮮湯600克。

做法

將雞胗洗凈，切十字花刀，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出待用、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段、凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開，加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整干椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時，撈出備用、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味精、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的干鍋內即可。

青蒜爆炒雞胗

主料： 雞肫350克

輔料： 青蒜 200克 紅辣椒30克

調料： 鹽 5克 味精 5克 醬油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各適量

做法

將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉拌勻，腌制4分鐘. 姜切絲，蒜剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形. 起鍋，倒入植物油，待油熱至五成熱時，將腌制的雞胗入鍋過油，滑開六七成熟，出鍋濾油. 鍋內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒絲煸出香味后，倒入青蒜和雞胗，加鹽、料酒，用旺火炒3分鐘，淋香油，即可起鍋。