導(dǎo)讀◆◆◆◆◆號(hào)稱魚米之鄉(xiāng)、吃貨天堂的寧波，大街小巷到處都竄動(dòng)著美食的香氣。她作為一座悠久吳越文明的海濱之城，三江與湖海在這里相遇，甜咸的美食使這座小城讓人留戀....

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號(hào)稱魚米之鄉(xiāng)、吃貨天堂的寧波，大街小巷到處都竄動(dòng)著美食的香氣。她作為一座悠久吳越文明的海濱之城，三江與湖海在這里相遇，甜咸的美食使這座小城讓人留戀。

@張靜/攝

因?yàn)榈靥幹袊?guó)東部沿海，瀕臨舟山漁場(chǎng)，因此寧波的海產(chǎn)資源十分豐富。寧波菜（甬幫菜）采用的原料也以海鮮居多，以鮮咸合一、原汁原味的特點(diǎn)自成一派，成為浙菜系中最具特色的一個(gè)地方菜。

自19世紀(jì)寧波辟為“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了寧波飲食業(yè)的發(fā)展。那時(shí)，寧波三江口、江廈街一帶酒樓、飯鋪林立，食客盈門。

至50年代，就連強(qiáng)手如林的上海烹飪界，也有寧波甬幫菜立足的一席之地。特別是甬菜善于與上海菜融合，創(chuàng)新成為新派上海菜，使上海菜名聲大振。

@行走慈城

@句章是座城

從精美的年糕模板到“雞毛兌糖”的擔(dān)子，從一只紅膏嗆蟹到灰撲撲的臭冬瓜，從一塊豆酥糖到一碗滾燙的寧波湯團(tuán)……那些闖蕩天南地北的游子們，只要咬上一口，不管走多遠(yuǎn)，都會(huì)深深懷念寧波的老味道。

01 寧波，年糕界的“內(nèi)卷之王”

不愧是最會(huì)吃年糕的地方

寧波人對(duì)于年糕有種迷之熱愛，用它衍生出來的美食十個(gè)手指頭都數(shù)不過來。而且不管日常生活還是逢年過節(jié)，哪怕知道元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，清明節(jié)吃青團(tuán)……他們也常有年糕為伴。

/江北慈城年糕炒白蟹/

在浙江，提起年糕，名氣最大的可能就是寧波慈城的水磨年糕。選上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，用水磨成米漿，壓去水分，再徒手粉碎過篩，置蒸籠中猛火蒸透，之后或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。

水磨工藝使米漿更加細(xì)膩，手工搡搗會(huì)使年糕更富有韌性，半點(diǎn)不粘牙，而且越嚼越香。它的做法也極其多樣，蒸、煮、炒、炸，尤其一道年糕炒白蟹，連著吃上幾天也不會(huì)膩。

/江北艾草年糕/

綠色的艾草味年糕，像是萬物復(fù)蘇的春天，經(jīng)歷了寒冬的大地，一切都開始恢復(fù)生機(jī)。咬一口，艾草清新的香味撲鼻而來，好像再多油膩都能瞬間化解。

/慈溪鳴鶴年糕餃/

@biubiu

每年楊梅季，去鳴鶴古鎮(zhèn)嘗嘗年糕餃都是浙游君的必做項(xiàng)目。把年糕壓平，包上自己感興趣的配料，可甜可咸，包成餃子狀就可以盡情享用。外皮糯，內(nèi)里咸香，鼓當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)超級(jí)管飽。

/北侖塊頭肉烤蝦?（cì）年糕/

蝦?年糕起源于明清，擁有五六百年的歷史，蝦?年糕里面是沒有蝦的，只因制作年糕的村子叫蝦?，便有了這個(gè)名頭。最特別的是，蝦?年糕用泉水制作，味道清甜，當(dāng)年糕裹上濃郁的肉汁，醬香四溢，又有別樣風(fēng)味。

/海曙?菜年糕/

@行走慈城

寧波著名的烤菜年糕，菜翻炒調(diào)味過后加入沒過菜的水，緩慢收汁。進(jìn)度條走到60%時(shí)，加入大塊的年糕，轉(zhuǎn)小火慢慢燜。菜熟爛，沒了青草味。年糕變成琥珀色，沾滿咸鮮甜。醬香濃郁，汁水粘稠。

/象山苔菜年糕/

@微博-L-shuangggg

這個(gè)季節(jié)，象山海邊人家一排又一排，一掛又一掛地晾曬著滸苔，成了一道美麗的風(fēng)景線。在象山滸苔曬干后便稱為苔條。記憶里，與之有關(guān)的食物擁有獨(dú)特的清香。綠油油的苔菜，軟糯糯的年糕，它們的味道融合在一起，甜絲絲的滋味，百吃不厭。

02 寧波，名副其實(shí)的海鮮王國(guó)

鮮得我口水直流

寧波人的海鮮世界，遠(yuǎn)非寥寥幾語(yǔ)能夠說完道盡。占地約8355平方公里的海域面積，使得寧波成為不遜色于舟山的海鮮帝國(guó)。本地人吃海鮮的花樣，一年十二個(gè)月都可以不帶重復(fù)的。

/海曙咸齏黃魚/

寧波有老話：“三日弗吃咸齏湯 , 腳骨有點(diǎn)酸汪汪”。用“雪里蕻”腌制的咸齏，俗稱雪菜，是寧波家常美食的百搭，與甘脂肥嫩的黃魚，堪稱“鮮咸合一”的絕配。嫩滑多汁的黃魚，搭上用雪菜“吊”出來的那點(diǎn)鮮味兒，怎一個(gè)好吃了得~

/杭州灣青蟹一絕味/

此菜在庵東有將近200年的歷史，鮮豆瓣剁成泥狀，配以青蟹，茫茫綠意中袒露一方紅色，色澤搭配意境深遠(yuǎn)，味道獨(dú)樹一幟，最好配上一碗米飯，令人稱絕！

/奉化貢品奉蚶/

圖源@最余姚去哪吃

早在西漢，老祖宗就開始享用這道小海鮮。唐朝時(shí)，奉蚶還被列入貢品名單。溫一壺老酒，燙一盤奉蚶，邊品酒邊剝蚶，在今天仍是不少老饕的心頭愛。剝開白色外殼，紅色液體隨之流出，看著有點(diǎn)恐怖，但入口后的鮮嫩，完全停不下來！

/寧海西施香舌（長(zhǎng)街蟶子）/

在《舌尖上的中國(guó)2》錄制時(shí)，總導(dǎo)演陳曉卿就曾帶團(tuán)隊(duì)來到寧波寧海縣長(zhǎng)街鎮(zhèn)對(duì)長(zhǎng)街海三鮮進(jìn)行拍攝。肥腴鮮嫩的蟶子，有食指粗細(xì)，先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉，下咽時(shí)候，一定要仰頭看天，以免汁水落下。

/象山紅膏咸熗蟹/

寧波嗆蟹的原料是海蟹，蟹肉嫩白柔軟，果凍般細(xì)膩；蟹膏柔滑，入口即化；嗆蟹好吃與否，最關(guān)鍵的步驟是“嗆”。當(dāng)?shù)赜芯淅显挕凹t膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏”，將咸味嗆入蟹肉蟹殼里，獨(dú)特的咸味與酒味交融，那才叫一個(gè)回味無窮。

/鄞州紅燒漲望潮/

鄞州海岸線不長(zhǎng)，亦少見雕琢，卻有著肆意生長(zhǎng)的野生之美。望潮，又稱八爪魚，是本地餐桌上最為熟悉的小海鮮。把望潮放在沸水里打幾個(gè)滾，就可撈上蘸著醬油、醋食之，那滋味，只有一個(gè)字，鮮！

/北侖倒篤白蟹/

倒篤白蟹是寧波一種特有的風(fēng)味招牌菜。倒篤的做法源于漁民在海上作業(yè)時(shí)的食法，船上的烹飪條件有限，抓捕上來的魚、蝦、蟹，不是清蒸就是腌制，有人將新鮮白蟹放在從家中帶出來的豆瓣醬中，形成了這種全新的吃法。

/東錢湖湖鮮四寶/

匯滾煙波浩淼的東錢湖，湖水的靈動(dòng)涼暢，水質(zhì)的清澄明澈，造就了這里的湖鮮出淤泥而不臊之味。在東錢湖眾多的菜肴中，尤以“湖鮮四寶”——青魚劃水、錢湖吻別、浪里白條、錢湖河蝦最為知名，這等鮮味可不是養(yǎng)殖出來的魚蝦所能比擬的。

/慈溪干菜龍山泥螺/

龍山黃泥螺早在宋代就有采食的記載，因時(shí)序不同，分為“桃花泥螺”“桂花泥螺”，尤以“桃花泥螺”質(zhì)量最佳。每到桃花季節(jié)，等黃泥螺把肚內(nèi)的“鐵”吐盡后，卸下累贅，一身輕松，而且無泥莖，這個(gè)時(shí)候的黃泥螺最是肥美。

03 寧波，小吃多到數(shù)不清

老底子味道，淹沒了我的鄉(xiāng)愁

寧波，用食物塑造了自己獨(dú)有的生活方式和生活態(tài)度。這里的小吃點(diǎn)心極具特色，用料、做工、造型都很講究，用寧式老底子味道來填滿你不甘寂寞的胃。

/鄞州豬油湯團(tuán)/

湯圓處處有，為什么偏偏是寧波湯圓令人念念不忘？在口味上，固執(zhí)的寧波人一定是死死站在甜湯圓的陣營(yíng)里的，必須是豬板油！必須是黑芝麻！一個(gè)小小的湯圓，鮮香、味美全部都占全了，能不好吃嘛！

/海曙油贊子/

油贊子在寧波的火爆，就如同茶顏悅色在長(zhǎng)沙一樣吧，鬧市的店鋪排長(zhǎng)隊(duì)是常有的事。咸甜兩種口味，現(xiàn)炸、酥脆，都是它的魅力。海苔條咸味油贊子更具寧波特色，算是當(dāng)?shù)厝遂`魂里割舍不了的一個(gè)美食。

/海曙倉(cāng)橋面結(jié)面/

在寧波眾多面食中，倉(cāng)橋面結(jié)面就是老底子味道的代表。那最勾人的美味源自那顆顆飽滿的面結(jié)，絲毫不亞于那些海味山珍之下，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結(jié)皮交融，滿口的鮮香軟嫩。

/奉化溪口千層餅/

千層餅是奉化溪口最傳統(tǒng)的特產(chǎn)。在溪口，千層餅已經(jīng)有100多年歷史了，因?yàn)槭Y介石先生喜食，所以它還被譽(yù)為“天下第一餅”。千層餅一共有27層，厚度卻僅約一厘米，長(zhǎng)寬各約5厘米。上佳的千層餅必須層層分明，才能鎖住香味，給人極致酥脆的口感。

/奉化牛肉干面/

要說奉化最典型最家喻戶曉的美食，那肯定非牛肉干面莫屬。即使是寧波當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)在周末抽空開車到奉化，只為吃一碗正宗的牛肉干面。所謂的干面，其實(shí)是用番薯粉做成的粉絲，加入用牛骨頭燉出來的湯底，十分鮮美。

/象山魚糍面/

@寧波吃客

不吃一碗魚糍面，怎算到過象山港。新鮮的馬鮫魚肉，剁成肉糜，加少量的黃酒和淀粉反復(fù)敲打成扁平的魚肉面餅，用蒸籠蒸熟，配大白菜勾芡便成。味道呢？吃在嘴里爽滑，后勁的鮮滿滿溢出來，每一根面都是飽滿誠(chéng)意的美味。

/余姚梁弄大糕/

制作大糕的手工技藝，乃是余姚梁弄古鎮(zhèn)的獨(dú)創(chuàng)，它的歷史至少存在了幾百年。在梁弄，還建起了“大糕一條街”，傳統(tǒng)的大糕餡料是甜甜的豆沙餡，雪白的表皮上被印上了可食用的吉祥話，一口咬下，香甜的氣息瞬間盈滿了整個(gè)口腔。

/寧海霞客麥餅/

@小紅書-暈暈不暈車

霞客餅，也就是大家常吃的寧海麥餅，在寧海幾乎人人都愛的程度。它的品種很多，風(fēng)味各異：淡麥餅是用來裹小菜吃的；咸麥餅一般用蝦皮作餡料；甜麥餅用砂糖、豬油作餡料，有人還喜歡加一點(diǎn)海苔，使甜中有咸，更能解膩。

/北侖柴橋生煎/

@句章是座城

柴橋的名聲，在“老寧波”耳里，絕不陌生。這座位于穿山半島上的浙東古鎮(zhèn)，水路通達(dá)，商貿(mào)繁華，曾有“小寧波”的美譽(yù)。在柴橋，只有在路邊小巷的生煎攤位，才找得到正宗的寧波生煎，每天上午等生煎的人都能排上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍~

跟著浙游君看了這么多種寧波美食，不知道你最喜歡的是什么呢？快在下方留言叭，歡迎推薦美食店哦~

詩(shī)畫浙江·百縣千碗（點(diǎn)擊速進(jìn)）

杭州有多好吃？外地人根本不懂……