導(dǎo)讀喜歡看韓劇的都知道，在韓國(guó)無論什么經(jīng)濟(jì)的家庭，泡菜是他們飯桌上不可或缺的一種食材，幾乎每天每餐都離不開泡菜，就連早餐也會(huì)吃。那說到泡菜，我們國(guó)內(nèi)四川泡菜、東....

喜歡看韓劇的都知道，在韓國(guó)無論什么經(jīng)濟(jì)的家庭，泡菜是他們飯桌上不可或缺的一種食材，幾乎每天每餐都離不開泡菜，就連早餐也會(huì)吃。

那說到泡菜，我們國(guó)內(nèi)四川泡菜、東北泡菜也很有特色，和韓國(guó)泡菜一樣，都是將蔬菜腌制之后，長(zhǎng)期發(fā)酵出來的食物，要說不同點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎袊?guó)地大物博，導(dǎo)致了我們各個(gè)地方都有著自己獨(dú)特的飲食風(fēng)格，泡菜不僅腌制的手法會(huì)有一些差距，而且不同地方的泡菜，食材也是不一樣的，比如說四川泡菜不僅喜歡泡豇豆，還喜歡放入紅色和綠色的辣椒段，東北泡菜就會(huì)以一些蘿卜白菜為主，韓國(guó)泡菜往往以一種蔬菜也就是大白菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料，添加魚露為配料的發(fā)酵而成，所以韓國(guó)泡菜也叫“辣白菜”。

今天給大家分享的就是關(guān)于韓國(guó)泡菜--辣白菜的簡(jiǎn)易做法，特別適合家庭制作，口味也非常好，酸甜脆爽，特別開胃下飯，喜歡吃辣白菜的一起來看看吧！

準(zhǔn)備一顆大白菜，1000g左右，可裝兩大瓶。

考慮到家庭制作，如果整棵腌制可能沒有大的容器，所以我決定先切成條再腌制，這樣腌制好了就可以裝進(jìn)瓶里發(fā)酵，吃起來也方便。

再準(zhǔn)備食鹽50g左右，后期拌的時(shí)候如果覺得淡，可以再添加食鹽用量。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，鋪一層白菜酒一層鹽，把白菜全部加入盆里，然后倒入清水，水量基本和白菜持平就行。

上面壓個(gè)重物，放置腌制一天。

還需要準(zhǔn)備的食材：一把小蔥、幾片生姜、幾瓣大蒜、一把韭菜、半個(gè)白蘿卜。

一個(gè)小洋蔥、一個(gè)蘋果、一個(gè)梨。

一把洗凈的蝦米，不喜歡蝦醬就用蝦米來代替了。

處理食材：把所有食材洗凈，蔥和韭菜切段，洋蔥、生姜和大蒜切成末。

蘿卜切絲，放少許鹽腌制殺出里面的水份，以免后期拌的時(shí)候出水太多，沖淡味道。

蘋果和梨去皮去核切成小丁。

還需再準(zhǔn)備辣椒粉50g左右（最好買韓國(guó)辣椒粉，顏色好看辣味不大），魚露50-80ml左右（根據(jù)自己的口味增減），可以少量多次加，加到你合適的口味為止。

再準(zhǔn)備糯米粉60g，先用涼水和開攪勻，然后倒鍋中再加一碗水，邊煮邊攪成濃稠的糯米粉盛碗里晾涼備用。

把切好的蔥姜未、蘋果梨丁一起放料理機(jī)中打成泥。

加入辣椒粉、魚露和調(diào)好的糯米糊調(diào)成均勻的糊狀。

腌制了一天的大白菜會(huì)出很多水，拿起一根大白菜用手對(duì)折下不斷就證明腌好了。

腌之前是這樣的，一折就斷。

把白菜沖洗兩遍用手?jǐn)D去水份，放大盆中。

把調(diào)好的糊倒進(jìn)大白菜里，把韭菜段、蔥段和殺過水的蘿卜絲一起倒進(jìn)來，戴上一次性手套，用手翻拌均勻，使每片大白菜上都裹上辣椒糊。

裝進(jìn)干凈的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏。

拌好了就可以吃，類似于涼拌菜，但是口感肯定沒有發(fā)酵過的好，最好發(fā)酵10天之后再吃。

辣白菜這樣做，之所以說它簡(jiǎn)單，因?yàn)樗鼪]有復(fù)雜的工藝，就是加了各種配料的拌菜，食材也很家常，口味也可根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

最后個(gè)人覺得，辣白菜要想拌得好吃還有兩點(diǎn)需要注意下：

1.韓國(guó)泡菜需要的食材很多，如果有不喜歡或者有過敏史的可以選擇不加，但是蘋果和梨可以增加甜味，其中含有的果酸可以幫助發(fā)酵，不建議減，魚露也不建議減，魚露本身就是由魚、蝦發(fā)酵而成的調(diào)味品，缺了它泡菜的口味會(huì)大打折扣。

2.各人的口味和對(duì)辣椒的承受力不問，上面提到的鹽、辣椒粉和魚露的用量，只是建議用量，大家可以邊拌邊嘗，邊嘗邊加，加到你合適為止。