導讀剛出鍋的紅燒肉濃郁的香味，好像沒幾個人能抗拒的了，再加上脆嫩的筍干，怎一個“香”字能形容呢？市場買來肥瘦正好的五花肉，再配上好朋友自己曬制的筍干，成就一鍋誰....

剛出鍋的紅燒肉濃郁的香味，好像沒幾個人能抗拒的了，再加上脆嫩的筍干，怎一個“香”字能形容呢？ 市場買來肥瘦正好的五花肉，再配上好朋友自己曬制的筍干，成就一鍋誰見誰饞的筍干燒肉，用了厚實的鑄鐵琺瑯鍋，小火慢燉一個多小時，那味道，絕了！

By 清露風荷 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 600克
• 筍干 70 克
• 燉肉調料包 1個
• 蔥段 幾斷
• 蒜 2-3瓣
• 姜 一小塊
• 啤酒 1罐
• 鹽 適量
• 白糖 1湯匙
• 料酒 2湯匙

做法步驟

1、筍干提前用水泡發，一個小時左右就可以。

2、五花肉一條，要這種肥瘦相間的最好。

3、把五花肉切成2厘米左右見方的小塊。

4、筍干也切段。

5、鍋里放水，把切好的肉放進去，大火煮開，3-5分鐘后關火，可以煮出血沫。然后撈出肉塊控水，倒掉煮肉的水。同時燒點開水備用。

6、鍋里放比平時炒菜少一半的油，加入一湯匙白糖，中小火，用鏟子不停攪拌，慢慢糖融化在油里，形成焦糖，會有大量油鹽冒出，不要害怕，等感覺糊味出來了，糖色變成發黑的感覺，迅速倒入肉塊翻炒。

7、肉塊一入鍋中翻炒，馬上就裹上了漂亮的焦糖色，此時動作要快，不斷翻炒，以免糊鍋。

8、準備好蔥姜蒜。

9、鍋里放入蔥姜蒜后炒幾下，倒入一些熱水。注意，必須是熱水！再加入2湯匙料酒。

10、這時倒入一罐啤酒，這是紅燒肉好吃的關鍵噢！

11、加入筍干和幾個干辣椒。

12、再放入一個燉肉料袋，超市一般有售，用這個很方便，如果沒有，可以放大料2-3個、花椒一撮、桂皮一小塊、香葉2 片、小茴香一撮。如果感覺肉的顏色不夠，可以再加一些老抽和生抽上色。

13、最后再加入一些熱水，讓水沒過食材。大火燒開后改小火慢燉，我用的是鑄鐵琺瑯鍋，蓋上蓋子有微壓作用，燉了大概一個半小時。

14、湯汁逐漸變少時加入適量的食鹽，再燉一會就差不多了，香味濃郁的筍干燒肉完成！

15、盛到盤子里，嘗一塊，太香了！

16、配米飯，你說是不是很好吃啊？

小貼士

如果不會炒焦糖色，可以把肉焯水后控干，鍋里放少量油爆香蔥姜蒜，放入肉塊炒出油的感覺，再加適量老抽生抽也可以上色，加幾塊冰糖可提味，然后加熱水與啤酒燉也可以！

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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