導(dǎo)讀魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)....

魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

魚糕”的做法

操作流程

原料魚（鰱魚等淡水魚）→前處理→采肉→漂洗→脫水→擂潰（斬拌）→調(diào)配→成型→蒸煮→冷卻→包裝→保藏。

預(yù)前處理

白鰱魚首先三去（去頭、去內(nèi)臟、去鱗）處理，三片剖開(kāi)方式分割，用冷卻清水（溫度10℃以下）沖洗干凈，瀝去表面水，備用。

魚糕采肉漂洗

手工采肉，去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍清水漂洗10min，漂洗3次。

魚糕擂潰工序

擂潰一般分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個(gè)階段。

將絞碎后的魚肉放入斬拌機(jī)擂潰，進(jìn)一步破壞魚肉組織；加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中，繼續(xù)擂潰；最后其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。擂潰時(shí)間15m

把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時(shí)間控制在25min。

荊州魚糕是荊州傳統(tǒng)名菜，又名荊州花糕。一說(shuō)源于戰(zhàn)國(guó)，相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆交口稱贊，流傳至今。另有相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過(guò)荊州時(shí)，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，于是善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)，融入自己的廚藝，用魚、肉、蓮子粉等蒸成魚糕，娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝聞之，對(duì)魚糕大加贊賞，魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始成為楚宮庭頭道，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚不見(jiàn)魚，可人百合糕。如今在荊州民間還有“無(wú)糕不成席”之說(shuō)，可見(jiàn)其流傳之廣，影響之深。2009年，荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為這道傳統(tǒng)的美食增添了一份現(xiàn)代的榮耀。