導讀湖北荊州作為楚國故都，除了古跡以外還保留了許多楚文化，其中也包括飲食文化，比如最有名的魚糕。相傳魚糕的制作始于舜帝，其特點是“食魚不見魚”，即便是不會吃魚的....

湖北荊州作為楚國故都，除了古跡以外還保留了許多楚文化，其中也包括飲食文化，比如最有名的魚糕。

相傳魚糕的制作始于舜帝，其特點是“食魚不見魚”，即便是不會吃魚的小朋友也不必擔心會被魚刺卡著。按現代食品加工技術來說就是魚糜制品。它外觀潔白、口感軟嫩、富有彈性、味道鮮美、容易消化，因此老少皆宜。

準備食材：

一條草魚、生雞蛋、白胡椒粉、淀粉、蔥姜末等。

制作過程：

1.選取鮮活的草魚，收拾干凈后剔去皮骨得到魚肉。

2.用清水把魚肉漂洗幾次，去掉血水，將魚肉切片并剁成魚泥。

3.添加各種輔料，包括雞蛋清（蛋黃留著備用）、蔥姜末、白胡椒粉、鹽和淀粉。順一個方向用力攪打并用清水調節粘稠度，然后加入肥肉（需要趁冷凍時切成丁狀），繼續攪打均勻。

4.找一個蒸碗，內壁抹上油后，將魚糜緩緩倒入，厚度4-5公分為宜，再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一點，魚糕在蒸的過程中會膨脹，因此不要裝得太滿。

5.上鍋大火蒸制25分鐘，然后倒上蛋黃液，繼續蒸5分鐘出鍋。最后扣上盤子倒過來取模，魚糕就大功告成了。好的魚糕鮮香無腥味，切開有孔洞，按壓有彈性，彎折不易斷。

做好的魚糕冷藏數日不會壞，也可以長時間冷凍保存（會影響口感）。吃的時候將魚糕切成片，可以蒸著吃、煎著吃，也可以和其他蔬菜一起燉煮，還可以肉丸、魚丸等食材一起做成火鍋。

圖文作者：范永根