導讀在海南完美的早餐少不了一碗熱騰騰的粉粉湯、海南粉、抱羅粉、陵水酸粉······是烙印在海南人舌尖上最深刻的記憶●粉湯一碗粉湯，清淡出好味。早餐要“駕”粉（駕....

在海南

完美的早餐

少不了

一碗熱騰騰的粉

粉湯、海南粉、抱羅粉、陵水酸粉······

是烙印在海南人舌尖上

最深刻的記憶

● 粉湯

一碗粉湯，清淡出好味。

早餐要“駕”粉（駕，與海南話“吃”同音），這是海南飲食文化的傳承。

海南人稱為粉湯的美食，在外地一般叫作湯粉，顧名思義就是帶了湯的粉食。

忙碌的粉食小攤販。

很早以前，街邊的粉店，往往都是一間間小小又簡陋的鋪面，或是一個一個小攤販，擺上幾張小桌子小椅子，就能紅紅火火做上一早上生意。

那時的人們也不多講究就餐環境，只要味道好，趕來吃早的人絕對少不了。（吃早，“吃早餐”的意思）

人還離著老遠，就能聞著那漫沒街巷的粉湯香味兒，馬上肚子就餓得咕咕叫了。可不管去得多早，總有人會搶在你前頭，那些要上班的大人和要上學的孩子們蜂擁在粉店里，好不熱鬧。即便夏日炎炎，大家都要吃上一碗熱騰騰的粉湯，隨著清汗發散開來的，一陣更為的爽快和滿足美食享受。

傳統粉湯，粉條要厚些。

最開始，粉湯并沒有那么多種類的區分，就是一鍋簡單的清湯或骨湯，放入白嫩的扁粉條，放入一些豬肝、瘦肉、白菜以及佐料，最后來個雞蛋，煮上幾分鐘便大功告成了。

別看這搭配和制作簡單，味道卻能出奇的好。粉湯的湯味咸香，粉條強調手工制作，吃起來口感細膩，軟嫩爽口，且米味的微甜發散得恰到好處，越吃越上頭。

通常本地人吃粉湯時，還喜歡加上特別辣的海南特產黃燈籠辣椒，鮮辣味十足。只要一小勺，一碗粉湯立馬陷入辣椒的漩渦，辣到飛起來。

黃燈籠辣椒，絕對可以辣翻天。

后來，隨著粉湯家族日益壯大，添加的食材也越發豐富。海南各地區根據當地的口味，逐步發展出具有當地特色的粉湯，比如后安粉和港門粉。

骨湯香濃的后安粉。

海南的美食基本以地名來命名，后安粉自然也不例外。后安，是海南萬寧市的一座古老的濱海小鎮。這里的人們熱衷吃粉湯，以致于街道上三五步一抬頭便能尋得后安粉店。

比起別的粉湯，后安粉的粉條更加輕薄軟嫩。它的湯底是吸引食客的關鍵，一般采用熬制多時的豬骨湯，味道濃香可口，適合大眾口味。如今，海南各市縣的湯粉店也基本是以后安粉為主。

魚餅，是港門粉的靈魂。

港門粉，是三亞粉湯的代表。港門小鎮臨港，漁產豐富，那里制作的魚餅十分好吃。所以港門粉最顯著的特色，便是添加了許多切成一片片薄薄的魚餅片，伴著粉條一起入口咀嚼，味道更是鮮香。如果覺得魚餅片太少，還可以叫店家加上一整片魚餅，保證吃到過癮。

港門粉的湯底多是用豬大骨和海白螺熬煮10個小時以上，因為有了海洋風味的參與，所以港門粉的湯味更側重于鮮甜。好味的店家，也都有各自的制作妙方，從早期三亞明珠廣場對面小巷里的港門粉第一家，到位于南海救助局斜對面口口相傳的不掛店名小店亦是如此。它們的店面雖小，回頭客卻絡繹不絕。

● 海南粉

海南粉

海南人吃早，不喜歡油條、包子、饅頭等現成早餐，也不喜歡在家中獨自研發美食，只因外面實在有太多美味的粉粉面面在等著大家享用了。

不過在三亞的街頭，若想尋找到正宗的海南粉并非易事。而到了海口等北部地區，那里倒是有很多好吃的海南粉店。畢竟數百年前，海南粉就誕生于此。根據其年齡，也算得上是海南粉食的開山鼻祖了。

鹵汁濃厚的海南粉。

我第一次吃海南粉是在海口的龍泉人品牌下的餐廳，比起街邊小販，那里的海南粉分量大，裝盤精致，當然價格也更高。初體驗，海南粉那細細長長的圓粉條，口感軟嫩便把我迷住了。其輔料為花生、牛肉干、豬肉干、魷魚絲、酸菜、脆炸面片等等十多種。輔料放得越多，吃起來越是滿足。

吃的時候要將粉拌勻，使得香甜的鹵汁與粉條、輔料充分混合。一口下去，柔潤爽滑，滿嘴醇香，風味獨特。

● 抱羅粉

抱羅粉。

早晨的三亞月川中路，店鋪阿三靚湯早早地便人滿為患了。店家只得給新來的顧客兩把椅子，讓他們在街邊草草享用今日的美食。

在學校食堂短暫的就餐時間里，一碗抱羅粉就能取得學生們的信任，它既能飽腹又能滿足味蕾的體驗。與海南粉、陵水酸粉相同，抱羅粉只需在碗里放上粉條和豐富的輔料，再倒上香濃的鹵汁，一碗美味佳肴便熱乎出爐了。

輔料豐富。

抱羅粉的粉條又圓又粗，是精選了優質的大米制作而成，白得發亮。入口Q彈Q彈，再配上特制牛肉干絲、炒豬肉絲、炒花生米、炒筍絲、酸菜、香菜、蔥花等多種食料作為輔料，口感更是豐富。

抱羅粉和海南粉，也都有搭配靚湯的吃法。那味道少了鹵汁的參與而稍顯平淡，適合喜愛清淡飲食的人士食用。

● 陵水酸粉

陵水酸粉，夠酸才夠味。

在海南，陵水酸粉絕對算得上獨樹一幟。

酸，是海南人最愛的口味之一，在陵水縣尤甚。這里的人們不管吃什么都喜歡酸一點，所以制作出了這酸味十足的陵水酸粉。

陵水酸粉重在鹵汁和酸料的制作，雖看似簡單，但各家秘方有所不同，口味差異也不小。好味的陵水酸粉，酸又不能太酸，鹵汁要控制得加到好處，適當的咸中帶甜，混合著細細軟嫩的米粉下口，便能馬上激起人的食欲，大快朵頤。

如果單單酸味不夠，加一些黃燈籠辣椒或紅辣椒，使得酸、辣、香、甜俱全，這樣的搭配是再合適不過的了。

● 其他粉面

美味的海鮮伊面。

此外，還有儋州米爛、萬寧酸粉、港門酸粉、加積牛腩粉、定安仙溝腌粉等等，以及面食類的伊面，都是海南風味絕佳的早餐小吃。

一碗熱騰騰的香粉

賦予一日無限的活力

還等什么

趕緊來嘗嘗吧！