導讀【吃著碗里望著鍋里的紅燒肉】材料：五花肉八角花椒香葉干辣椒蔥姜生抽老抽冰糖鹽蜂蜜做法將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分準備燉肉料，蔥切大段，姜切片炒鍋....

【吃著碗里望著鍋里的紅燒肉】

材料：五花肉 八角 花椒 香葉 干辣椒 蔥 姜 生抽 老抽 冰糖 鹽 蜂蜜

做法

1. 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分

2. 準備燉肉料，蔥切大段，姜切片

3. 炒鍋倒油，大火，油熱后（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味

4. 將肉塊下鍋翻炒

5. 炒到變色之后連同燉肉料一起盛出

6. 將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，并不停攪拌。

7. 注意觀察，見到冰糖全部融化，并開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋

8. 炒到所有肉塊全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉

9. 轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然后轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感

10. 煮一小時之后，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關系，因為后面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右

11. 煮了90分鐘之后，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋

【不焯水不放油的家常紅燒肉 】

材料

帶皮五花肉 350克，冰糖 小粒的6、7粒，姜片 2片，八角 1個，香葉 2片，干辣椒 1個，黃酒 1大勺，老抽 2大勺，生抽 1大勺，開水 沒過肉

做法

1. 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

2. 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入后，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動后再翻面。

3. 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

4. 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖后保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。

5. 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

6. 然后倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最后口感會不好的。倒入開水后，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

7. 一小時后，嘗下咸淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最后湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

【土豆紅燒肉】

材料：帶皮五花肉 500克，去皮土豆 兩個，八角 3枚，桂皮 1塊，冰糖 7粒，料酒 2湯匙，生抽 2湯匙

做法

1. 五花肉洗干凈后切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫。土豆去皮，洗干凈后切滾刀塊待用

2. 鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油

3. 倒出多余的油，并盛出五花肉待用

4. 炒鍋入油，5成熱時，將土豆放入炸至表皮金黃，撈出待用

5. 炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化

6. 鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水

7. 水開后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲45分鐘后，加入土豆，再燒10分鐘即可

【腐乳紅燒肉 】

材料：五花肉 蔥 姜片 腐乳 冰糖 生抽 料酒

做法

1. 五花肉洗凈切塊備用

2. 取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻

3. 鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用

4. 熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻

5. 倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻

6. 加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可

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