導讀酸菜炒粉條，是一道很常見家常菜，雖然在過去不能作為宴客菜，但是隨著口味和時代得變化，這幾年也逐漸登上了大雅之堂。記得小時候在冬天里，吃得最多的就是這道菜了，....

酸菜炒粉條，是一道很常見家常菜，雖然在過去不能作為宴客菜，但是隨著口味和時代得變化，這幾年也逐漸登上了大雅之堂。記得小時候在冬天里，吃得最多的就是這道菜了，那是因為每到冬天，幾乎家家戶戶都腌酸菜，不管是城市還是農村，酸菜就是冬天的主要菜類。這里所指的酸菜就是大白菜腌制的，炒、直接生菜或者燉肉吃是都是美味。

每個地方所指的酸菜品種都不一樣，東北和河南一些地區指的酸菜就是大白菜腌制的，而在四川指的酸菜就是用蓮花白或者芥菜腌制的酸菜，就是做酸菜魚的那種老壇酸菜，也有指的是蓮花白泡制的泡菜，品種不一樣口感就不一樣，就連做法都有不同，尤其是老壇酸菜，那是做酸菜魚必備的食材，換了其它酸菜，那味道就會不一樣了。

我今天做的《酸菜炒粉條》，就是用的四川的老壇酸菜，這是我家一年四季必備的酸菜，比大白菜的那種食材好存放，而且做法也是多樣化，每次用一袋就可以炒出不同的口味出來。我愛吃粉條就把它們炒在一起，真是酸香爽口太下飯了，這幾天沒食欲，就是它給了我開胃，直接吃了一大碗米飯。

主料：老壇酸菜一包，干粉條200克輔料：植物油、鹽、辣皮子、姜、生抽、雞精1克、花椒粉

做法：1、把干粉條用涼水泡泡，不要泡的太久太軟了，洗洗就稍微泡泡就行了

2、把老壇酸菜洗洗，切末，這個酸菜就是做酸菜魚的，味道有很濃厚的老壇酸菜味道，姜切末，香蔥洗凈切段

3、熱鍋涼油，菜籽油比平時炒一盤要多一些，因為食材比較吃油，這次沒有加肉，要多加油，燒8成熱，下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味，下酸菜出酸香味，要多翻炒一會，這個很重要，味道就靠酸菜才香味了。

3、加粉條快速翻炒均勻

4、加生抽炒出香味

5、加清水，如果有肉湯或者高湯之類的最好了，稍微翻炒一會，這樣把粉條和酸菜的香味煮出來，融合在一起，

6、加鹽和花椒粉，雞精再翻炒煮一會

7、撒上香蔥段即可出鍋了。

可可的小貼士1、粉條不可久泡，沒時間的洗洗就可以了，就是讓粉條吸收酸菜的味道更好吃2、酸菜一定要炒出酸菜的酸香味出來，這樣這道菜就開胃好吃了。

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