導(dǎo)讀金風(fēng)送爽秋意濃，正是食蟹好食節(jié)。螃蟹鮮美且營養(yǎng)豐富，吃法也是多種多樣。清蒸螃蟹備受青睞，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同樣大受歡迎。除了這些傳統(tǒng)吃法，螃蟹更被人....

金風(fēng)送爽秋意濃，正是食蟹好食節(jié)。螃蟹鮮美且營養(yǎng)豐富，吃法也是多種多樣。清蒸螃蟹備受青睞，煮螃蟹、炒螃蟹、醉蟹等吃法同樣大受歡迎。

除了這些傳統(tǒng)吃法，螃蟹更被人們賦予了花式做法，咖喱配蟹、橙子和蟹這些“異類”搭配，也受到不少人的贊譽(yù)。今天新京報(bào)記者帶大家一起探究花式做蟹方法。閑時(shí)可以自己嘗試做蟹，也許這些 “另類”搭配也會(huì)俘獲你的味蕾。

蟹與橙的“邂逅”：蟹釀橙

圖片來源：紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》截圖

蟹釀橙據(jù)說是一道起源于南宋的傳統(tǒng)名菜，流行于江蘇陽澄湖一代，但古法失傳，如今我們看到的其實(shí)是仿古菜。

用橙子和大閘蟹相配，可能超出了不少人的想象，這到底會(huì)是怎樣的奇特美味？那不如親自上手嘗試一下吧。

取當(dāng)季鮮橙，頂部開蓋，去除果肉和汁水備用；大閘蟹剔出蟹黃和蟹肉，蟹粉放入鍋內(nèi)，加橙汁汆炒；出鍋后，盛入空橙內(nèi)再次蒸制。一道蟹釀橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鮮美，碰撞融合產(chǎn)生新口感，酸甜鮮混合，讓人垂涎。

芝士配蟹的烘焙美味：芝士焗蟹斗

圖片來源：美團(tuán)截圖

芝士焗蟹斗是一道名菜，用芝士配蟹，芝士的絲滑和蟹肉的鮮美融合在一起，令人不得不服這道美食的魅力。

芝士焗蟹斗的做法有講究，建議用河蟹，體型小，味道也不差，適合烘焙。

將蟹蒸熟，取蟹黃、蟹肉與碎杏鮑菇用豬油翻炒。炒好后放入蟹殼，撒上芝士，經(jīng)烤箱高溫烹飪，一道顏色鮮艷的芝士焗蟹斗就出鍋了。趁熱吃是必須的，芝士蟹肉只有拉出絲才是味道最美時(shí)。

咖喱與蟹的混搭：咖喱蟹

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

咖喱蟹是泰式菜，在東南亞頗受歡迎，很多中國食客也無比熱衷。重口味的咖喱和鮮嫩的蟹，怎么做才會(huì)保持各自原有的風(fēng)味，又讓人吃出不一樣的感覺？看看它的食譜，你就知道了。

螃蟹剝殼后斬碎，清水洗凈，加入生粉抓勻，溫?zé)嵊驼ㄟ^撈出備用；然后將洋蔥丁、西芹段、蒜瓣、姜片、蔥末煸香，放入紅椒絲翻炒，加水沒過食材并放入咖喱粉、備好的螃蟹、胡椒粉、鹽、糖、雞精、椰漿翻炒，最后勾芡盛出。這樣一道咖喱蟹就完成啦！

看似步驟簡單，但每一步都要把握好，油的溫度、炒料的火候、食材的多少……哪一步略有欠缺，都會(huì)影響口感。好的食材，更需用心烹飪。

以上不同風(fēng)格的吃蟹法，哪一個(gè)能打動(dòng)你的味蕾呢？何不趕快試試呢？畢竟不吃螃蟹就太辜負(fù)這個(gè)季節(jié)了。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 李嚴(yán) 校對 劉軍