導(dǎo)讀春雨綿綿，萬物復(fù)蘇。各種野菜新生、發(fā)芽，嫩得能掐的出水來。廣東吃貨最愛的艾草，便是此時(shí)最受歡迎的野菜之一。艾葉味辛、苦，性溫，歸脾、肝、腎經(jīng)，芳香溫散，具有....

春雨綿綿，萬物復(fù)蘇。各種野菜新生、發(fā)芽，嫩得能掐的出水來。廣東吃貨最愛的艾草，便是此時(shí)最受歡迎的野菜之一。

艾葉味辛、苦，性溫，歸脾、肝、腎經(jīng)，芳香溫散，具有溫經(jīng)止血、散寒止痛、外用祛濕止癢之功。而艾葉、艾芽、艾梗和艾根均可食用，和多種食材“混搭”，可湯可菜。

今天我們?yōu)榇蠹宜蚜_了廣東各地的艾草吃法，艾餅艾角艾糍艾圓……總有一款讓你心動(dòng)哦。

艾角

先取野生艾草，用開水煮后用刀剁爛，制成食用艾，之后混合米粉做成粉皮。

包艾角之前，先把餡料準(zhǔn)備好。餡料有甜的、咸的和咸甜的三種，咸甜的可以用眉豆或者綠豆來做，甜的可以用花生、芝麻和糖來做，咸的可以用韭菜、蘿卜干、臘肉來做。

艾薄撐

屬于水鄉(xiāng)的一道地道傳統(tǒng)小吃，有咸有甜。艾薄撐的主要用料有糖和糯米。制作艾薄撐的過程頗為講究，洗凈艾草，煮熟后剁碎，然后方可溶糖進(jìn)去。加入糯米粉混勻，做成餅狀，放入油鍋中煎熟即可。

青團(tuán)子

客家地區(qū)常見的制作青團(tuán)子的方式是將糯米蒸熟后與艾葉拌勻舂成青米團(tuán)，將青米團(tuán)中包上炒香的花生、芝麻餡后，再揉成一個(gè)個(gè)綠油油的小青團(tuán)子。

在味道上，青團(tuán)子可分為咸與甜兩種。咸餡青團(tuán)子可以加入春季常見的春筍丁、香菇、木耳，甜餡青團(tuán)子則常用芝麻與花生、蜂蜜或黃糖為餡。捏好的青團(tuán)子放進(jìn)沸水鍋中隔水蒸20分鐘左右，待它成為墨綠色后即可起鍋。

青團(tuán)子剛蒸熟起鍋時(shí)口感最好，一個(gè)個(gè)表皮光滑、通體圓滾滾的，顏色碧綠、油光發(fā)亮，口感糯糯的。嚼起來滿口清香，吞下后還會(huì)有一種艾草特有的甘中帶苦的味道在喉間久久盤旋。

青團(tuán)子的還有一種食用方式還有一種是用植物油將之炸熟，炸出來的青團(tuán)子外酥里嫩，最受不怕熱氣與上火的人們喜愛。

艾葉椿芽炒蛋

做艾葉炒蛋，通常取嫩尖部位的艾葉，入水浸泡10來分鐘，然后稍稍搓洗，艾葉便不會(huì)有苦澀味，切成碎末備用。打爛土雞蛋攪成蛋液，略放一點(diǎn)精鹽，加入大部分艾葉碎輕搗成菜羹。熱鍋中倒進(jìn)少許橄欖油，滑入艾葉菜羹炒熟，再取椿芽碎如法烹飪。

艾葉核桃排骨湯

主要功效：溫經(jīng)止血，理氣血，逐寒濕

材料：

新鮮艾葉100g、核桃仁10個(gè)、排骨500克、生姜2-3大片。（3-4人量）

制作方法：

先將排骨切塊洗凈焯水備用，再把排骨、核桃和生姜一起放入鍋內(nèi)，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲約1個(gè)小時(shí)，快好時(shí)把洗凈瀝干水后的艾葉放入稍攪勻，再煮3-4分鐘，調(diào)入適量食鹽即可食用。

平常我們吃得比較多的是艾糍，有一股特別的清香，很招人喜愛。但如果拿來煲湯的話，下多了就會(huì)有點(diǎn)苦味，為了口感通常會(huì)少放一點(diǎn)的。有人比較喜歡這種味道，煲這個(gè)湯下半斤到一斤新鮮艾葉也是可以的。

喝艾葉湯是把寒邪從體內(nèi)逐出，另外核桃溫肺定喘，潤(rùn)腸通便，也很適合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加點(diǎn)黨參，因?yàn)榫貌”靥摚@個(gè)時(shí)候用點(diǎn)參補(bǔ)氣也未嘗不可。這個(gè)湯中，艾葉和生姜是絕配，煲湯時(shí)可千萬不要遺忘了它哦。

艾根龍骨湯

主要功效：溫經(jīng)暖胃 清熱解毒

客家人喜歡用新鮮的艾梗或干曬的艾根與豬龍骨或老母雞熬湯喝。客家人認(rèn)為艾梗、艾根的食療作用更大，有溫經(jīng)暖胃、清熱解毒的功效。

用干曬的艾根與豬龍骨熬湯，將艾根洗凈去除雜質(zhì)，與斬好的豬龍骨放入砂鍋中熬煮1個(gè)多小時(shí)加食鹽調(diào)味即可。若用新鮮的艾梗與豬龍骨煲湯，味道會(huì)更香。

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文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 鐘宏連、卜瑜、曾煥陽

編輯/芹菜